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飲膳正要

作者
忽思慧
朝代
年份
公元1330年
底本
北京大學圖書館掃描本

御製飲膳正要

朕惟人物皆稟天地之氣以生者也然物又天地之所以養乎人者苟用之失其所以養則至於戕害者有矣如布帛菽粟雞豚之類日用所不能無其為養甚大也然過則失中不及則未至其為戕害一也其為養甚大者尚然而況不為養而為害之物焉可以不致其慎哉此特其養口體者耳若夫君子動息威儀起居出入皆當有其養焉又所以養德也嘗觀前元飲膳正要一書其所以養口體養德之要無所不載蓋當時尚醫所論著其執藝事以致忠愛雖深於聖賢之道者不外是也夫善莫大於取諸人取諸人以為善大舜所先肆朕嘉是書而用之以資攝養之助且鋟諸梓以廣惠利於人亦庶幾乎好生之仁雖然生稟於天非人之所能為若或戕之與立嚴牆之下者同有不由於人乎故此非但攝養之助而抑順受其正之大助也

景泰七年四月初一日

臣聞古之君子善修其身者動息節宣以養生飲食衣服以養體威儀行義以養德是故周公之制禮也天子之起居衣服飲食各有其官皆統於冢宰蓋慎之至也今上皇帝天縱聖明文思深遠御延閣閱圖書旦暮有恆則尊養德性以酬酢萬幾得內聖外王之道焉於是趙國公臣常普蘭奚以所領膳醫臣忽思慧所撰飲膳正要以進其言曰昔世祖皇帝食飲必稽於本草動靜必准乎法度是以身躋上壽貽子孫無疆之福焉是書也當時尚醫之論著者云進書者可謂能執其藝事以致其忠愛者矣是書進上中宮覽焉念祖宗衛生之戒知臣下陳義之勤思有以助聖上之誠身而推其仁民之至意命中政院使臣拜住刻梓而廣傳之茲舉也蓋欲推一人之安而使天下之人舉安推一人之壽而使天下之人皆壽恩澤之厚豈有加於此者哉書之既成大都留守臣金界奴傳敕命臣集序其端云臣集再拜稽首而言曰臣聞有云:「大哉乾元萬物資始」,「至哉坤元萬物資生」;天地之大德不過生生而已耳今聖皇正統於上乾道也聖後順承於中坤道也乾坤道備於斯為盛斯民斯物之生於斯時也何其幸歟願揚言之使天下後世有以知夫高明博厚之可見如此於戲休哉

天曆三年五月朔日謹序

奎章閣侍書學士翰林直學士中奉

大夫知制誥同修國史臣虞集 撰

伏睹國朝奄有四海遐邇罔不賓貢珍味奇品咸萃內府或風土有所未宜或燥濕不能相濟倘司庖廚者不能察其性味而概於進獻則食之恐不免於致疾欽惟世祖皇帝聖明周禮·天官有醫師食醫疾醫瘍醫分職而治行依典故設掌飲膳太醫四人於本草內選無毒無相反可久食補益藥味與飲食相宜調和五味及每日所造珍品御膳必須精製所職何人所用何物進酒之時必用沉香木沙金水晶等盞斟酌適中執事務合稱職每日所用標註於歷以驗後效至於湯煎瓊玉黃精天門冬蒼朮等膏牛髓枸杞等煎諸珍異饌鹹得其宜以此世祖皇帝聖壽延永無疾恭惟皇帝陛下自登寶位國事繁重萬機之暇遵依祖宗定製如補養調護之術飲食百味之宜進加日新則聖躬萬安矣臣思慧自延祐年間選充飲膳之職於茲有年久叨天祿退思無以補報敢不竭盡忠誠以答洪恩之萬一是以日有餘閒與趙國公臣普蘭奚將累朝親侍進用奇珍異饌湯膏煎造及諸家本草名醫方術並日所必用穀肉果菜取其性味補益者集成一書名曰飲膳正要》,分為三卷本草有未收者今即採摭附寫伏望陛下恕其狂妄察其愚忠以燕閒之際鑑先聖之保攝順當時之氣候棄虛取實期以獲安則聖壽躋於無疆而四海咸蒙其德澤矣謹獻所述飲膳正要一集以聞伏乞聖覽下情不勝戰慄激切屏營之至

天曆三年三月三日飲膳太醫臣忽思慧進上

天之所生地之所養天地合氣人以稟天地氣生並而為三才三才者天地人人而有生所重乎者心也心為一身之主宰萬事之根本故身安則心能應萬變主宰萬事非保養何以能安其身保養之法莫若守中守中則無過與不及之病調順四時節慎飲食起居不妄使以五味調和五臟五臟和平則血氣資榮精神健爽心志安定諸邪自不能入寒暑不能襲人乃怡安夫上古聖人治未病不治已病故重食輕貨蓋有所取也故云食不厭精膾不厭細魚餒肉敗者色惡者臭惡者失飪不時者皆不可食然雖食飲非聖人口腹之慾哉蓋以養氣養體不以有傷也若食氣相惡則傷精若食味不調則損形形受五味以成體是以聖人先用食禁以存性後製藥以防命蓋以藥性有大毒有大毒者治病十去其六常毒治病十去其七小毒治病十去其八無毒治病十去其九然後穀肉果菜十養一僅之無使過之是以傷其正雖飲食百味要其精粹審其有補益助養之宜新陳之異溫涼寒熱之性五味偏走之病若滋味偏嗜新陳不擇製造失度俱皆致疾可者行之不可者忌之如妊婦不慎行乳母不忌口則子受患若貪爽口而忘避忌則疾病潛生而中不悟百年之身而忘於一時之味其可惜哉孫思邈曰謂其醫者先曉病源知其所犯先以食療不瘥然後命藥十去其九故善養生者謹先行之攝生之法豈不為有裕矣

卷第一

三皇聖紀

太昊伏羲氏

風姓之源皇熊氏之後生有聖德繼天而王為萬世帝王之先位在東方以木德王為蒼精之君都陳時神龍出於榮河則而畫之為八卦造書契以代結繩之政立五常定五行正君臣明父子別夫婦之義制嫁娶之理造屋舍結網𦊙以佃漁服牛乘馬引重致遠取犧牲供祭祀故曰伏羲氏治天下一百一十年

炎帝神農氏

姜姓之源烈山氏之後生有聖德以火承木位在南方以火德王為赤精之君時人民茹草飲水採樹木之實而食蠃⿰䖝尨之肉多生疾病乃求可食之物嘗百草種五穀以養人民日中為市作陶冶為斧斤造耒耜教民耕稼故曰神農都曲阜治天下一百二十年

黃帝軒轅氏

姬姓之源有熊國君少典之子生而神靈長而聰明成而登天以土德王為黃精之君故曰黃帝都涿鹿受河圖見日月星辰之象始有星官之書命大撓探五行之情占鬥罡所建始作甲子命容成作歷命隸首作算數命伶倫造律呂命岐伯定醫方為衣冠以表貴賤治干戈作舟車分州野治天下一百年

養生避忌

夫上古之人其知道者法於陰陽和於術數食飲有節起居有常不妄作勞故能而壽今時之人不然也起居無常飲食不知忌避亦不慎節多嗜欲厚滋味不能守中不知持滿故半百衰者多矣夫安樂之道在乎保養保養之道莫若守中守中則無過與不及之病春秋冬夏四時陰陽生病起於過與蓋不適其性而強故養生者既無過耗之弊又能保守真元何患乎外邪所中也故善服藥者不若善保養不善保養不若善服藥世有不善保養又不能善服藥倉卒病生而歸咎於神天乎善攝生者薄滋味省思慮節嗜欲戒喜怒惜元氣簡言語輕得失破憂阻除妄想遠好惡收視聽勤內固不勞神不勞形神形既安病患何由而致也故善養性者先飢而食食勿令飽先渴而飲飲勿令過食欲數而少不欲頓而多蓋飽中飢飢中飽飽則傷肺飢則傷氣若食飽不得便臥即生百病

凡熱食有汗勿當風發痙病頭痛目澀多睡夜不可多食臥不可有邪風凡食訖溫水漱口令人無齒疾口臭汗出時不可扇生偏枯勿向西北大小便勿忍大小便令人成膝勞冷痹痛勿向星辰日月神堂廟宇大小便夜行勿歌唱大叫一日之忌暮勿飽食一月之忌晦勿大醉一歲之忌暮勿遠行終身之忌勿燃燈房事服藥千朝不若獨眠一宿如本命日及父母本命日不食本命所屬肉

凡人坐必要端坐使正其心凡人立必要正立使直其身立不可久立傷骨坐不可久坐傷血行不可久行傷筋臥不可久臥傷氣視不可久視傷神食飽勿洗頭生風疾如患目赤病切忌房事不然令人生內障沐浴勿當風腠理百竅皆開切忌邪風易入不可登高履險奔走車馬氣亂神驚魂魄飛散

大風大雨大寒大熱不可出入妄為口勿吹燈火損氣

凡日光射勿凝視損人目勿望遠極目觀損眼力坐臥勿當風濕地夜勿燃燈睡魂魄不守晝勿睡損元氣食勿言寢勿語恐傷氣

凡遇神堂廟宇勿得輒入

凡遇風雨雷電必須閉門端坐焚香恐有諸神過怒不可暴怒生氣疾惡瘡遠唾不如近唾近唾不如不唾虎豹皮不可近肉鋪損人目

避色如避箭避風如避仇莫吃空心茶少食申後粥

古人有云入廣者朝不可虛暮不可實然不獨廣凡早皆忌空腹古人云爛煮麵軟煮肉少飲酒獨自宿古人平日起居而攝養今人待老而保生蓋無益

凡夜臥兩手摩令熱揉眼永無眼疾凡夜臥兩手摩令熱摩面不生瘡䵟一呵十搓一搓十摩久而行之皺少顏多凡清旦以熱水洗目平日無眼疾凡清旦刷牙不如夜刷牙齒疾不生凡清旦鹽刷牙平日無齒疾凡夜臥被髮梳百通平日頭風少

凡夜臥濯足而臥四肢無冷疾盛熱來不可冷水洗面生目疾

凡枯木大樹下久陰濕地不可久坐恐陰氣觸人立秋日不可澡浴令人皮膚粗糙因生白屑常默元氣不傷少思慧燭內光不怒百神安暢不惱心地清涼樂不可極欲不可縱

妊娠食忌

上古聖人有胎教之法古者婦人妊子寢不側坐不邊立不蹕不食邪味割不正不食席不正不坐目不視邪色耳不聽淫聲夜則令瞽誦詩道正事如此則生子形容端正才過人矣故太任生文王聰明聖哲聞一而知百皆胎教之能也聖人多感生妊娠故忌見喪孝破體殘疾貧窮之人宜見賢良喜慶美麗之事欲子多智觀看鯉魚孔雀欲子美麗觀看珍珠美玉欲子雄壯觀看飛鷹走犬如此善惡猶感況飲食不知避忌乎

妊娠所忌食兔肉令子無聲缺唇食山羊肉令子多疾食雞子乾魚令子多瘡食桑椹鴨子令子倒生食雀肉飲酒令子心淫情亂不顧羞恥食雞肉糯米令子生寸白蟲食雀肉豆醬令子面生䵟黯食鱉肉令子項短食驢肉令子延月食冰漿絕產食騾肉令子難產

乳母食忌

凡生子擇於諸母必求其年壯無疾病慈善性質寬裕溫良詳雅寡言者使為乳母子在於母資乳以養亦大人之飲食也善惡相習況乳食不遂母性若子有病無病亦在乳母之慎口如飲食不知避忌倘不慎行貪爽口而忘身適性致疾使子受患是母令子生病矣

乳母雜忌夏勿熱暑乳則子偏陽而多嘔逆冬勿寒冷乳則子偏陰而多咳痢母不欲多怒怒則氣逆乳之令子癲狂母不欲醉醉則發陽乳之令子身熱腹滿母若吐時則中虛乳之令子虛羸母有積熱蓋赤黃為熱乳之令子變黃不食新房事勞傷乳之令子瘦癢交脛不能行母勿太飽乳之母勿太飢乳之母勿太寒乳之母勿太熱乳之子有瀉痢腹痛夜啼疾乳母忌食寒涼發病之物子有積熱驚風瘡瘍乳母忌食濕熱動風之物子有疥癬瘡疾乳母忌食魚馬肉發瘡之物子有癖瘦疾乳母忌食生茄黃瓜等物

凡初生兒時以未啼之前用黃連浸汁調硃砂少許微抹口內去胎熱邪氣令瘡疹稀少凡初生兒時用荊芥黃連熬水入野牙豬膽汁少許洗兒在後雖生斑疹惡瘡終當稀少凡小兒未生瘡疹時用臘月兔頭並毛骨同水煎湯洗兒除熱去毒能令斑疹諸瘡不生雖有亦稀少凡小兒未生斑疹時以黑子母驢乳令飲之及長不生瘡疹諸毒如生者亦稀少仍治小兒心熱風癇

飲酒避忌

味苦甘辛大熱有毒主行藥勢殺百邪去惡氣通血脈厚腸胃潤肌膚消憂愁少飲尤佳多飲傷神損壽易人本性其毒甚也醉飲過度喪生之源飲酒不欲使多知其過多速吐之為佳不爾成痰疾醉勿酩酊大醉即終身百病不除不可久飲恐腐爛腸胃漬髓蒸筋

醉不可當風臥生風疾醉不可向陽臥令人發狂醉不可令人扇生偏枯醉不可露臥生冷痹醉而出汗當風為漏風醉不可臥黍穰生癩疾醉不可強食嗔怒生癰疽醉不可走馬及跳躑傷筋骨醉不可接房事小者面生䵟咳嗽大者傷臟痔疾醉不可冷水洗面生瘡醒不可再投損後又損醉不可高呼大怒令人生氣疾晦勿大醉忌月空醉不可飲酪水成噎病醉不可便臥面生瘡癤內生積聚大醉勿燃燈叫恐魂魄飛揚不守醉不可飲冷漿水失聲成屍噎

飲酒酒漿照不見人影勿飲醉不可忍小便成癃閉膝勞冷痹空心飲酒醉必嘔吐醉不可忍大便生腸澼酒忌諸甜物酒醉不可食豬肉生風醉不可強舉力傷筋損力飲酒時大不可食豬羊腦大損人煉真之士尤宜忌酒醉不可當風乘涼露腳多生腳氣醉不可臥濕地傷筋骨生冷痹痛醉不可澡浴多生眼目之疾如患眼疾人切忌醉酒食蒜

聚珍異饌

馬思吉湯

補益溫中順氣羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個) 官桂(二錢) 回回豆子(半升搗碎去皮)上件一同熬成湯濾淨下熟回回豆子二合香粳米一升馬思答吉一錢鹽少許調和勻下事件肉芫荽葉

大麥湯

溫中下氣壯脾胃止煩渴破冷氣去腹脹

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個) 大麥仁(二升滾水淘洗淨微煮熟)

上件熬成湯濾淨下大麥仁熬熟鹽少許調和令勻下事件肉

八兒不湯

系西天茶飯名補中下氣寬胸膈

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個) 回回豆子(半升搗碎去皮) 蘿蔔(二個)

上件一同熬成湯濾淨湯內下羊肉切如色數大熟蘿蔔切如色數大咱夫蘭一錢薑黃二錢胡椒二錢哈昔泥半錢芫荽葉鹽少許調和勻對香粳米乾飯食之入醋少許

沙乞某兒湯

補中下氣和脾胃

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個) 回回豆子(半升搗碎去皮) 沙乞某兒(五個系蔓菁)

上件一同熬成湯濾淨下熟回回豆子二合香粳米一升熟沙乞某兒切如色數大下事件肉鹽少許調和令勻

苦豆湯

補下元理腰膝溫中順氣

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個) 苦豆(一兩系葫蘆巴

上件一同熬成湯濾淨下河西兀麻食或米心⿰飠其子哈昔泥半錢鹽少許調和

木瓜湯

補中順氣治腰膝疼痛腳氣不仁

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個) 回回豆子(半升搗碎去皮)

上件一同熬成湯濾淨下香粳米一升熟回回豆子二合肉彈兒木瓜二斤取汁沙糖四兩鹽少許調和或下事件肉

鹿頭湯

補益止煩渴治腳膝疼痛

鹿頭蹄(一副退洗淨卸作塊)

上件用哈昔泥豆子大研如泥與鹿頭蹄肉同拌勻用回回小油四兩同炒入滾水熬令軟下胡椒三錢哈昔泥二錢蓽撥一錢牛奶子一盞生薑汁一合鹽少許調和一法用鹿尾取汁入薑末同調和

松黃湯

補中益氣壯筋骨

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個) 回回豆子(半升搗碎去皮)

上件同熬成湯濾淨熟羊胸子一個切作色數大松黃汁二合生薑汁半合一同下炒芫荽葉調和勻對經卷兒食之

粆湯

補中益氣健脾胃

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個) 回回豆子(半升去皮)

上件同熬成湯濾淨熟乾羊胸子一個切片炒三升白菜或蕁麻菜一同下鍋鹽調和勻

大麥算子粉

補中益氣健脾胃

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個) 回回豆子(半升去皮)

上件同熬成湯濾淨大麥粉三斤豆粉一斤同作粉羊肉炒細乞馬生薑汁二合芫荽葉醋調和

大麥片粉

補中益氣健脾胃

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個) 良薑(二錢)

上件同熬成湯濾淨下羊肝醬取清汁胡椒五錢熟羊肉切作甲葉糟姜二兩瓜齏一兩切如甲葉醋調和或渾汁亦可

糯米粉搊粉

補中益氣

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個) 良薑(二錢)

上件同熬成湯濾淨用羊肝醬熬取清汁下胡椒五錢糯米粉二斤與豆粉一斤同作搊粉羊肉切細乞馬入鹽醋調和渾汁亦可

河㹠羹

補中益氣

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個)

上件同熬成湯濾淨用羊肉切細乞馬陳皮五錢去白蔥二兩細切料物二錢醬拌餡兒皮用白麵三斤作河㹠小油炸熟下湯內入鹽調和或清汁亦可

阿菜湯

補中益氣

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個) 良薑(二錢)

上件同熬成湯濾淨下羊肝醬同取清汁入胡椒五錢另羊肉切片羊尾子一個羊舌一個羊腰子一副各切甲葉蘑菇二兩白菜一同下清汁醋調和

雞頭粉雀舌⿰飠其子

補中益精氣

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個) 回回豆子(半升搗碎去皮)

上件同熬成湯濾淨用雞頭粉二斤豆粉一斤同和切作⿰飠其子羊肉切細乞馬生薑汁一合炒蔥調和

雞頭粉血粉

補中益精氣

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個) 回回豆子(半升搗碎去皮)

上件同熬成湯濾淨用雞頭粉二斤豆粉一斤羊血和作搊粉羊肉切細乞馬炒醋一同調和

雞頭粉撅面

補中益精氣 

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個) 回回豆子(半升搗碎去皮)

上件同熬成湯濾淨用雞頭粉二斤豆粉一斤白麵一斤同作面羊肉切片兒乞馬入炒醋一同調和

雞頭粉搊粉

補中益精氣

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個) 良薑(二錢)

上件同熬成湯濾淨用羊肝醬同取清汁入胡椒一兩次用雞頭粉二斤豆粉一斤同作搊粉羊肉切細乞馬下鹽醋調和

雞頭粉餛飩

補中益氣

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個) 回回豆子(半升搗碎去皮)

上件同熬成湯濾淨用羊肉切作餡下陳皮一錢去白生薑一錢細切五味和勻次用雞頭粉二斤豆粉一斤作枕頭餛飩湯內下香粳米一升回回豆子二合生薑汁二合木瓜汁一合同炒鹽調和勻

雜羹

補中益氣

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個) 回回豆子(半升搗碎去皮)

上件同熬成湯濾淨羊頭洗淨二個羊肚肺各二具羊白血雙腸兒一副並煮熟切次用豆粉三斤作粉蘑菇半斤杏泥半斤胡椒一兩入青菜芫荽炒醋調和

葷素羹

補中益氣

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個) 回回豆子(半升搗碎去皮)

上件同熬成湯濾淨豆粉三斤作片粉精羊肉切條道乞馬山藥一斤糟姜二塊瓜齏一塊乳餅一個胡蘿蔔十個蘑菇半斤生薑四兩各切雞子十個打煎餅用麻泥一斤杏泥半斤同炒醋調和

珍珠粉

補中益氣

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個) 回回豆子(半升搗碎去皮)

上件同熬成湯濾淨羊肉切乞馬肺各一具生薑二兩糟姜四兩瓜齏一兩胡蘿蔔十個山藥一斤乳餅一個雞子十個作煎餅各切次用麻泥一斤同炒醋調和

黃湯

補中益氣

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個) 回回豆子(半升搗碎去皮)

上件同熬成湯濾淨下熟回回豆子二合香粳米一升胡蘿蔔五個用羊後腳肉丸肉彈兒肋枝一個寸金薑黃三錢薑末五錢咱夫蘭一錢芫荽葉同鹽醋調和

三下鍋

補中益氣

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個) 良薑(二錢)

上件同熬成湯濾淨用羊後腳肉丸肉彈兒丁頭⿰飠其子羊肉指甲匾食胡椒一兩同鹽醋調和

葵菜羹

順氣治癃閉不通性寒不可多食今與諸物同製造其性稍溫

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個) 良薑(二錢)

上件同熬成湯熟羊肚肺各一具蘑菇半斤胡椒五錢白麵一斤拌雞爪面下葵菜炒醋調和

瓠子湯

性寒主消渴利水道

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個)

上件同熬成湯濾淨用瓠子六個去穰皮切掠熟羊肉切片生薑汁半合白麵二兩作面絲同炒醋調和

團魚湯

主傷中益氣補不足

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個)

上件熬成湯濾淨團魚五六個煮熟去皮切作塊用面二兩作面絲生薑汁一合胡椒一兩同炒醋調和

盞蒸

補中益氣

撏羊背皮或羊肉(三腳子卸成事件) 草果(五個) 良薑(二錢) 陳皮(二錢去白 小椒二錢)

上件用杏泥一斤松黃二合生薑汁二合同炒鹽五味調勻入盞內蒸令軟熟對經卷兒食之

臺苗羹

補中益氣

羊肉(一腳子卸成事件) 草果(五個) 良薑(二錢)

上件熬成湯濾淨用羊肝下醬取清汁豆粉五斤作粉乳餅一個山藥一斤胡蘿蔔十個羊尾子一個羊肉等各切細入臺子菜韭菜胡椒一兩醋調和

熊湯

治風痹不仁腳氣

熊肉(二腳子煮熟切塊) 草果(三個)

上件用胡椒三錢哈昔泥一錢薑黃二錢縮砂二錢咱夫蘭一錢醬一同調和

鯉魚湯

治黃疸止渴安胎有宿瘕者不可食之

大新鯉魚(十頭去鱗肚洗淨) 小椒末(五錢)

上件用芫荽末五錢蔥二兩酒少許鹽一同淹拌清汁內下魚次下胡椒末五錢生薑末三錢蓽撥末三錢醋調和

炒狼湯

古本草不載狼肉今云性熱治虛弱然食之末聞有毒今製造用料物以助其味暖五臟溫中

狼肉(一腳子卸成事件) 草果(三個) 胡椒(五錢) 哈昔泥(一錢) 蓽撥(二錢) 縮砂(二錢) 薑黃(二錢) 咱夫蘭(一錢)

上件熬成湯用蔥醋一同調和

圍像

補益五臟

羊肉(一腳子煮熟切細) 羊尾子(二個切細) 藕(二枚) 蒲筍(二斤) 黃瓜(五個) 生薑(半斤) 乳餅(二個) 糟姜(四兩) 瓜齏(半斤) 雞子(一十個煎作餅) 蘑菇(一斤) 蔓菁菜 韭菜(各切條道)

上件用好肉湯調麻泥二斤薑末半斤同炒調和對胡餅食之

春盤面

補中益氣

白麵(六斤切細面) 羊肉(二腳子煮熟切條道乞馬) 羊肚肺(各一個煮熟切) 雞子(五個煎作餅裁幡) 生薑(四兩切) 韭黃(半斤) 蘑菇(四兩) 臺子菜 蓼牙 胭脂上件用清汁下胡椒一兩醋調和

皂羹面

補中益氣

白麵(六斤切細面) 羊胸子(二個退洗淨煮熟切如色數塊)

上件用紅曲三錢淹拌熬令軟同入清汁內下胡椒一兩醋調和

山藥面

補虛羸益元氣

白麵(六斤) 雞子(十個取白) 生薑汁(二合) 豆粉(四兩)

上件用山藥三斤煮熟研泥同和麵羊肉二腳子切丁頭乞馬用好肉湯下炒鹽調和

掛麵

補中益氣

羊肉(一腳子切細乞馬) 掛麵(六斤) 蘑菇(半斤洗淨切) 雞子(五個煎作餅) 糟姜(一兩切) 瓜齏(一兩切)

上件用清汁下胡椒一兩醋調和

經帶面

補中益氣

羊肉(一腳子炒焦肉乞馬) 蘑菇(半斤洗淨切)

上件用清汁下胡椒一兩醋調和

羊皮面

補中益氣

羊皮(二個撏洗淨煮軟) 羊舌(二個熟 羊腰子四個各切如甲葉) 蘑菇(一斤洗淨) 糟姜(四兩各切如甲葉)

上件用好肉釅湯或清汁下胡椒一兩醋調和

禿禿麻食

系手撇面補中益氣

白麵(六斤作禿禿麻食) 羊肉(一腳子炒焦肉乞馬)

上件用好肉湯下炒蔥調和勻下蒜酪香菜末

細水滑

絹邊水滑一同補中益氣

白麵(六斤作水滑) 羊肉(二腳子炒焦肉乞馬) 雞兒(一個切絲) 蘑菇(半斤洗淨切)

上件用清汁下胡椒一兩醋調和

水龍⿰飠其子

補中益氣

羊肉(二腳子切作乞馬) 白麵(六斤切作錢眼⿰飠其子) 雞子(十個) 山藥(一斤) 糟姜(四兩) 胡蘿蔔(五個) 瓜齏(二兩各切細) 三色彈兒(內一色肉彈兒外二色粉雞子彈兒)

上件用清汁下胡椒二兩醋調和

馬乞

系手搓面或糯米粉雞頭粉亦可補中益氣

白麵(六斤作乞馬) 羊肉(二腳子切乞馬)

上件用好肉湯炒鹽一同調和

搠羅脫因

系畏兀兒茶飯補中益氣

白麵(六斤按作錢樣) 羊肉(二腳子熟切) 羊舌(二個熟切) 山藥(一斤) 蘑菇(半斤) 胡蘿蔔(五個) 糟姜(四兩切)

上件用好釅肉湯同下醋調和

乞馬粥

補脾胃益氣力

羊肉(一腳子卸成事件熬成湯濾淨) 粱米(二升淘洗淨)

上件用精肉切碎乞馬先將米下湯內次下乞馬熬成粥或下圓米或折米或渴米皆可

湯粥

補脾胃益腎氣

羊肉(一腳子卸成事件)

上件熬成湯濾淨次下粱米三升作粥熟下米或下圓米渴米折米皆可

粱米淡粥

補中益氣

粱米(二升)

右先將水滾過澄清濾淨次將米淘洗三五遍熬成粥或下圓米渴米折米皆可

河西米湯粥

補中益氣 

羊肉(一腳子卸成事件) 河西米(二升)

右熬成湯濾淨下河西米淘洗淨次下細乞馬同熬成粥或不用乞馬亦可

撒速湯

系西天茶飯名治元臟虛冷腹內冷痛腰脊痠疼

羊肉(二腳子頭蹄一副) 草果(四個) 官桂(三兩) 生薑(半斤) 哈昔泥(如回回豆子兩個大)

上件用水一鐵絡熬成湯於石頭鍋內盛頓下石榴子一斤胡椒二兩鹽少許炮石榴子用小油一杓哈昔泥如豌豆一塊炒鵝黃色微黑湯末子油去淨澄清用甲香甘松哈昔泥酥油燒煙薰瓶封貯任意

炙羊心

治心氣驚悸鬱結不樂

羊心(一個帶系桶) 咱夫蘭(三錢)

上件用玫瑰水一盞浸取汁入鹽少許籤子簽羊心於火上炙將咱夫蘭汁徐徐塗之汁盡為度食之安寧心氣令人多喜

炙羊腰

治卒患腰眼疼痛者

羊腰(一對) 咱夫蘭(一錢)

上件用玫瑰水一杓浸取汁入鹽少許籤子簽腰子火上炙將咱夫蘭汁徐徐塗之汁盡為度食之甚有效驗

攢雞兒

肥雞兒(十個撏洗淨熟切攢) 生薑汁(一合) 蔥(二兩切) 薑末(半斤) 小椒末(四兩) 面(二兩作面絲)

上件用煮雞兒湯炒醋入薑汁調和

炒鵪鶉

鵪鶉(二十個切成事件) 蘿蔔(二個切) 薑末(四兩) 羊尾子(一個各切如色數) 面(二兩作面絲)

上件用煮鵪鶉湯炒醋調和

盤兔

兔兒(二個切作事件) 蘿蔔(二個切) 羊尾子(一個切片) 細料物(二錢)

上件用炒醋調和下面絲二兩調和

河西肺

羊肺(一個) 韭(六斤取汁) 面(二斤打糊) 酥油(半斤) 胡椒(二兩) 生薑汁(二合)

上件用鹽調和勻灌肺煮熟用汁澆食之

薑黃腱子

羊腱子(一個熟) 羊肋枝(二個截作長塊) 豆粉(一斤) 白麵(一斤) 咱夫蘭(二錢) 梔子(五錢)

上件用鹽料物調和搽腱子下小油炸

鼓兒籤子

羊肉(五斤切細) 羊尾子(一個切細) 雞子(十五個) 生薑(二錢) 蔥(二兩切) 陳皮(二錢去白) 料物(三錢)

上件調和勻入羊白腸內煮熟切作鼓樣用豆粉一斤白麵一斤咱夫蘭一錢梔子三錢取汁同拌鼓兒籤子入小油炸

帶花羊頭

羊頭(三個熟切) 羊腰(四個) 羊肚肺(各一具煮熟切攢胭脂染) 生薑(四兩) 糟姜(二兩各切) 雞子(五個作花樣) 蘿蔔(三個作花樣)

上件用好肉湯炒醋調和

魚彈兒

大鯉魚(十個去皮尾) 羊尾子(二個同剁為泥) 生薑(一兩切細) 蔥(二兩切細) 陳皮末(三錢) 胡椒末(一兩) 哈昔泥(二錢)

上件下鹽入魚肉內拌勻丸如彈兒用小油炸

芙蓉雞

雞兒(十個熟攢)羊肚肺(各一具熟切) 生薑(四兩切) 胡蘿蔔(十個切) 雞子(二十個煎作餅刻花樣) 赤根 芫荽(打糝) 胭脂 梔子(染) 杏泥(一斤)

上件用好肉湯炒醋調和

肉餅兒

精羊肉(十斤去脂膜筋捶為泥) 哈昔泥(三錢) 胡椒(二兩) 蓽撥(一兩) 芫荽末(一兩)上件用鹽調和勻捻餅入小油炸

鹽腸

羊苦(腸水洗淨)

上件用鹽拌勻風乾入小油炸

腦瓦剌

熟羊胸子(二個切薄片) 雞子(二十個熟)

上件用諸般生菜一同捲餅

薑黃魚

鯉魚(十個去皮鱗) 白麵(二斤) 豆粉(一斤) 芫荽末(二兩)

上件用鹽料物淹拌過搽魚入小油炸熟用生薑二兩切絲芫荽葉胭脂染蘿蔔絲炒蔥調和

攢雁

雁(五個煮熟切攢) 薑末(半斤)

右用好肉湯炒鹽調和

豬頭姜豉

豬頭(二個洗淨切成塊) 陳皮(二錢去白) 良薑(二錢) 小椒(二錢) 官桂(二錢) 草果(五個) 小油(一斤) 蜜(半斤)

上件一同熬成次下芥末炒鹽調和

蒲黃瓜齏

淨羊肉(十斤煮熟切如瓜齏) 小椒(一兩) 蒲黃(半斤)

上件用細料物一兩鹽同拌勻

攢羊頭

羊頭(五個煮熟攢) 薑末(四兩) 胡椒(一兩)

上件用好肉湯炒醋調和

攢牛蹄

馬蹄熊掌一同

牛蹄(一副煮熟攢) 薑末(二兩)

上件用好肉湯同炒鹽調和

細乞思哥

羊肉(一腳子煮熟切細) 蘿蔔(二個切細) 羊尾子(一個熟切) 哈夫兒(二錢)

上件用好肉湯同炒蔥調和

肝生

羊肝(一個水浸切細絲) 生薑(四兩切細絲) 蘿蔔(二個切細絲) 香菜 蓼子(各二兩切細絲)

上件用鹽芥末調和

馬肚盤

馬肚腸(一副煮熟切) 芥末(半斤)

上件將白血灌腸刻花樣澀脾和脂剁心子攢成炒芥末調和

炸䐑兒

系細項

䐑兒(二個卸成各一節) 哈昔泥(一錢) 蔥(一兩切細)

上件用鹽一同淹拌少時入小油炸熟次用咱夫蘭二錢水浸汁下料物芫荽末同糝拌

熬蹄兒

羊蹄(五副退洗淨煮軟切成塊) 薑末(一兩) 料物(五錢)

上件下面絲炒鹽調和

熬羊胸子

羊胸子(二個退毛洗淨煮軟切作色數塊) 薑末(二兩) 料物(五錢)

上件用好肉湯下面絲炒醋調和

魚鱠

新鯉魚(五個去皮尾) 生薑(二兩) 蘿蔔(二個) 蔥(一兩) 香菜 蓼子(各切如絲) 胭脂(打糝

上件下芥末炒醋調和

紅絲

羊血同白麵(依法煮熟) 生薑(四兩) 蘿蔔(一個) 香菜 蓼子(各一兩切細絲)

上件用鹽芥末調和

燒雁

燒䳄䳓燒鴨子等同

雁(一個去毛淨) 羊肚(一個退洗淨包雁) 蔥(二兩) 芫荽末(一兩)

上件用鹽同調入雁腹內燒之

燒水札

水札(十個撏洗淨) 芫荽末(一兩) 蔥(十莖) 料物(五錢)

上件用鹽同拌勻燒或以肥麵包水扎就籠內蒸熟亦可或以酥油水和麵包水扎入爐𦶐內爐熟亦可

柳蒸羊

羊(一口帶毛)

上件於地上作爐三尺深周迴以石燒令通赤用鐵芭盛羊上用柳子蓋覆土封以熟為度

倉饅頭

羊肉 羊脂 蔥 生薑 陳皮(各切細)

上件入料物拌和為餡

鹿奶肪饅頭

或作倉饅頭或做皮薄饅頭皆可

鹿奶肪 羊尾子(各切如指甲片) 生薑 陳皮(各切細)

上件入料物拌和為餡

茄子饅頭

羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮(各切細) 嫩茄子(去穰)

上件同肉作餡卻入茄子內蒸下蒜酪香菜末食之

剪花饅頭

羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮(各切細)

上件依法入料物醬拌餡包饅頭用剪子剪諸般花樣用胭脂染花

水晶角兒

羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮 生薑(各切細)

上件入細料物醬拌勻用豆粉作皮包之

酥皮奄子

羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮 生薑(各切細或下瓜哈孫--系山丹根)

上件入料物醬拌勻用小油米粉與面同和作皮

撇列角兒

羊肉 羊脂 羊尾子 新韭(各切細)

上件入料物醬拌勻白麵作皮𦶐上炮熟次用酥油或以葫蘆瓠子作餡亦可

蒔蘿角兒

羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮 生薑(各切細)

上件入料物醬拌勻用白麵蜜與小油拌入鍋內滾水攪熟作皮

天花包子

或作蟹黃亦可藤花包子一同

羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮 生薑(各切細) 天花(滾水燙熟洗淨切細)

上件入料物醬拌餡白麵作薄皮

荷蓮兜子

羊肉(三腳子切) 羊尾子(二個切) 雞頭仁(八兩) 松黃(八兩) 八檐仁(四兩) 蘑菇(八兩) 杏泥(一斤) 胡桃仁(八兩) 必思答仁(四兩) 胭脂(一兩) 梔子(四錢) 小油(二斤) 生薑(八兩) 豆粉(四斤) 山藥(三斤) 雞子(三十個) 羊肚肺(各二副) 苦腸(一副) 蔥(四兩) 醋(半瓶) 芫荽葉

上件用鹽五味調和勻豆粉作皮入盞內蒸用松黃汁澆食

黑子兒燒餅

白麵(五斤) 牛奶子(二升) 酥油(一斤) 黑子兒(一兩微炒)

上件用鹽減少許同和麵作燒餅

牛奶子燒餅

白麵(五斤) 牛奶子(二斤) 酥油(一斤) 茴香(一兩微炒)

上件用鹽減少許同和麵作燒餅

𩚫餅

經卷兒一同

白麵(十斤) 小油(一斤) 小椒(一兩炒去汁) 茴香(一兩炒)

上件隔宿用酵子溫水一同和麵次日入面接肥再和成面每斤作二個入籠內蒸

頗兒必湯

即羊闢膝骨 主男女虛勞寒中羸瘦陰氣不足利血脈益經氣

頗兒必三四十個水洗淨

上件用水一鐵絡同熬四分中熬取一分澄濾淨去油去滓再凝定如欲食任意多少

米哈訥關列孫

治五勞七傷藏氣虛冷常服補中益氣

羊後腳一個(去筋膜切碎)

上件用淨鍋內干爁熟令蓋封閉不透氣後用淨布絞紐取汁

卷第二

諸般湯煎

桂漿

生津止渴益氣和中去濕逐飲

生薑(三斤取汁) 熟水(二斗) 赤茯苓(三兩去皮為末) 桂(三兩去皮為末) 曲末(半斤) 杏仁(一百個湯洗去皮生研為泥) 大麥糵(半兩為末) 白沙蜜(三斤煉淨

右用前藥蜜水拌和勻入磁罐內油紙封口數重泥固濟冰窖內放三日方熟綿濾冰浸暑月飲之

桂沉漿

去濕逐飲生津止渴順氣

紫蘇葉(一兩銼) 沉香(三錢銼) 烏梅(一兩取肉) 沙糖(六兩)

上件四味用水五六碗熬至三碗濾去滓入桂漿一升合和作漿飲之

荔枝膏

生津止渴去煩

烏梅(半斤取肉) 桂(一十兩去皮銼) 沙糖(二十六兩) 麝香(半錢研) 生薑汁(五兩) 熟蜜(一十四兩)

右用水一斗五升熬至一半濾去滓下沙糖生薑汁再熬去滓澄定少時入麝香攪勻澄清如常任意服

梅子丸

生津止渴解化酒毒去濕

烏梅(一兩半取肉) 白梅(一兩半取肉) 乾木瓜(一兩半) 紫蘇葉(一兩半) 甘草(一兩炙) 檀香(二錢) 麝香(一錢研)

右為末入麝香和勻沙糖為丸如彈大每服一丸噙化

五味子湯

代葡萄酒飲 生津止渴暖精益氣

北五味(一斤淨肉) 紫蘇葉(六兩) 人參(四兩去蘆銼) 沙糖(二斤)

上件用水二斗熬至一斗濾去滓澄清任意服之

人參湯

代酒飲 順氣開胸膈止渴生津

新羅參(四兩去蘆銼) 橘皮(一兩去白) 紫蘇葉(二兩) 沙糖(一斤)

上件用水二斗熬至一斗去滓澄清任意飲之

仙術湯

去一切不正之氣溫脾胃進飲食闢瘟疫除寒濕

蒼朮(一斤米泔浸三日竹刀子切片焙乾為末) 茴香(二兩為末) 甘草(二兩為末) 白麵(一斤炒) 干棗(二升焙乾為末) 鹽(四兩炒)

上件一同和勻每日空心白湯點服

杏霜湯

調順肺氣利胸膈治咳嗽

粟米(五升為面) 杏仁(二升去皮麩炒研) 鹽(三兩炒)

上件拌勻每日空心白湯調一錢入酥少許尤佳

山藥湯

補虛益氣溫中潤肺

山藥(一斤煮熟) 粟米(半升為面) 杏仁(二斤炒令過熟去皮切如米)

上件每日空心白湯調二錢入酥油少許山藥任意

四和湯

治腹內冷痛脾胃不和

白麵(一斤炒) 芝麻(一斤炒) 茴香(二兩炒) 鹽(一兩炒)

上件併為末每日空心白湯點服

棗薑湯

和脾胃進飲食

生薑(一斤切作片) 棗(三升去核炒) 甘草(二兩炒) 鹽(二兩炒)

上件為末一處拌勻每日空心白湯點服

茴香湯

治元藏虛弱臍腹冷痛

茴香(一斤炒) 川楝子(半斤) 陳皮(半斤去白) 甘草(四兩炒) 鹽(半斤炒)

上件為細末相和勻每日空心白湯點服

破氣湯

治元藏虛弱腹痛胸膈閉悶

杏仁(一斤去皮麩炒別研) 茴香(四兩炒) 良薑(一兩) 蓽澄茄(二兩) 陳皮(二兩去白) 桂花(半斤) 薑黃(一兩) 木香(一兩) 丁香(一兩) 甘草(半斤) 鹽(半斤)

上件為細末空心白湯點服

白梅湯

治中熱五心煩躁霍亂嘔吐乾渴津液不通

白梅肉(一斤) 白檀(四兩) 甘草(四兩) 鹽(半斤)

上件為細末每服一錢入生薑汁少許白湯調下

木瓜湯

治腳氣不仁膝勞冷痹疼痛

木瓜(四個蒸熟去皮研爛如泥) 白沙蜜(二斤煉淨)

上件二味調和勻入淨磁器內盛之空心白湯點服

橘皮醒酲湯

治酒醉不解嘔噫吞酸

香橙皮(一斤去白) 陳橘皮(一斤去白) 檀香(四兩) 葛花(半斤) 綠豆花(半斤) 人參(二兩去蘆) 白豆蔻仁(二兩) 鹽(六兩炒)

上件為細末每日空心白湯點服

渴忒餅兒

生津止渴治嗽

渴忒(一兩二錢) 新羅參(一兩去蘆) 菖蒲(一錢各為細末) 白納八(三兩系沙糖)

上件將渴忒用葡萄酒化成膏和上項藥末令勻為劑印作餅每用一餅徐徐噙化

官桂渴忒餅兒

生津止寒嗽

官桂(二錢為末) 渴忒(一兩二錢) 新羅參(一兩二錢去蘆為末) 白納八(三兩研)

上件將渴忒用玫瑰水化成膏和藥末為劑用訶子油印作餅子每用一餅徐徐噙化

答必納餅兒

清頭目利咽膈生津止渴治嗽

答必納(二錢為末即草龍膽) 新羅參(一兩二錢去蘆為末) 白納八(五兩研)

上件用赤赤哈納(即北地酸角兒)熬成膏和藥末為劑印作餅兒每用一餅徐徐噙化

橙香餅兒

寬中順氣清利頭目

新橙皮(一兩去白) 沉香(五錢) 白檀(五錢) 縮砂(五錢) 白豆蔻仁(五錢) 蓽澄茄(三錢) 南硼砂(三錢別研) 龍腦(二錢別研) 麝香(二錢別研

上件為細末甘草膏和劑印餅每用一餅徐徐噙化

牛髓膏子

補精髓壯筋骨和血氣延年益壽

黃精膏(五兩) 地黃膏(三兩) 天門冬膏(一兩) 牛骨頭內取油(二兩)

上件將黃精膏地黃膏天門冬膏與牛骨油一同不住手用銀匙攪令冷定和勻成膏每日空心溫酒調一匙頭

木瓜煎

木瓜(十個去皮穰取汁熬水盡) 白沙糖(十斤煉淨)

上件一同再熬成煎

香圓煎

香圓(二十個去皮取肉) 白沙糖(十斤煉淨)

上件一同再熬成煎

株子煎

株子(一百個取淨肉) 白沙糖(五斤煉淨)

上件同熬成煎

紫蘇煎

紫蘇葉(五斤) 乾木瓜(五斤) 白沙糖(十斤煉淨)

上件一同熬成煎

金橘煎

金橘(五十個去子取皮) 白沙糖(三斤)

上件一同熬成煎

櫻桃煎

櫻桃(五十斤取汁) 白沙糖(二十五斤)

上件同熬成煎

桃煎

大桃(一百個去皮切片取汁) 白沙蜜(二十斤煉淨)

上件一同熬成煎

石榴漿

石榴子(十斤取汁) 白沙糖(十斤煉淨)

上件一同熬成煎

小石榴煎

小石榴(二斗蒸熟去子研為泥) 白沙蜜(十斤煉淨)

上件一同熬成煎

五味子舍兒別

新北五味(十斤去子水浸取汁) 白沙糖(八斤煉淨)

上件一同熬成煎

赤赤哈納即酸刺

赤赤哈納(不以多少水浸取汁)

上件用銀石器內熬成膏

松子油

松子(不以多少去皮搗研為泥)

上件水絞取汁熬成取淨清油綿濾淨再熬澄清

杏子油

杏子(不以多少連皮搗碎)

上件水煮熬取浮油綿濾淨再熬成油

酥油

牛乳中取淨凝熬而為酥

醍醐油

取上等酥油約重千斤之上者煎熬過濾淨用大磁甕貯之冬月取甕中心不凍者謂之醍醐

馬思哥油

取淨牛奶子不住手用阿赤(即打油木器也)打取浮凝者為馬思哥油今亦云白酥油

枸杞茶

枸杞五斗水淘洗淨去浮麥焙乾用白布筒淨去蒂萼黑色選揀紅熟者先用雀舌茶展溲碾子茶芽不用次碾枸杞為細末每日空心用□匙頭入酥油攪勻溫酒調下白湯亦可(忌與酪同食

玉磨茶

上等紫筍五十斤篩筒淨蘇門炒米五十斤篩筒淨一同拌和勻入玉磨內磨之成茶

金字茶

系江南湖州造進末茶

範殿帥茶

系江浙慶元路造進茶芽味色絕勝諸茶

紫筍雀舌茶

選新嫩芽蒸過為紫筍有先春次春探春味皆不及紫筍雀舌

女須兒

(出直北地面味溫甘

西番茶

(出本土味苦澀煎用酥油

川茶藤茶誇茶

(皆出四川

燕尾茶

(出江浙江西

孩兒茶

(出廣南

溫桑茶

(出黑峪

凡諸茶味甘苦微寒無毒去痰熱止渴利小便消食下氣清神少睡

清茶

先用水滾過濾淨下茶芽少時煎成

炒茶

用鐵鍋燒赤以馬思哥油牛奶子茶芽同炒成

蘭膏

玉磨末茶三匙頭酥油同攪成膏沸湯點之

酥簽

金字末茶兩匙頭入酥油同攪沸湯點服

建湯

玉磨末茶一匙入碗內研勻百沸湯點之

香茶

白茶(一袋) 龍腦成片者(三錢) 百藥煎(半錢) 麝香(二錢)

同研細用香粳米熬成粥和成劑印作餅

諸水

玉泉水

甘平無毒治消渴反胃熱痢今西山有玉泉水甘美味勝諸泉

井華水

甘平無毒主人九竅大驚出血以水噀面即住及洗人目翳投酒醋中令人損敗平旦汲者是也今內府御用之水常於鄒店取之緣自至大初武宗皇帝幸柳林飛放請皇太后同往觀焉由是道經鄒店因渴思茶遂命普蘭奚國公金界奴朵兒只煎造公親詣諸井選水惟一井水味頗清甘汲取煎茶以進上稱其茶味特異內府常進之茶味色兩絕乃命國公於井所建觀音堂蓋亭井上以欄翼之刻石紀其事自後御用之水日必取焉所造湯茶比諸水殊勝鄰左有井皆不及也此水煎熬過澄瑩如一常較其分兩與別水增重

神仙服食

鐵甕先生瓊玉膏

此膏填精補髓腸化為筋萬神具足五臟盈溢髓實血滿發白變黑返老還童行如奔馬日進數服終日不食亦不飢開通強志日誦萬言神識高邁夜無夢想人年二十七歲以前服此一料可壽三百六十歲四十五歲以前服者可壽二百四十歲六十三歲以前服者可壽一百二十歲六十四歲以上服者可壽百歲服之十劑絕其欲修陰功成地仙矣一料分五處可救五人癰疾分十處可救十人勞疾修合之時沐浴至心勿輕示人

新羅參(二十四兩去蘆) 生地黃(一十六斤汁) 白茯苓(四十九兩去黑皮) 白沙蜜(一十斤煉淨)

上件人參茯苓為細末蜜用生絹濾過地黃取自然汁搗時不用銅鐵器取汁盡去滓用藥一處拌和勻入銀石器或好磁器內封用淨紙二三十重封閉入湯內以桑柴火煮三晝夜取出用蠟紙數重包瓶口入井口去火毒一伏時取出再入舊湯內煮一日出水氣取出開封取三匙作三盞祭天地百神焚香設拜至誠端心每日空心酒調一匙頭

地仙煎

治腰膝疼痛一切腹內冷病令人顏色悅澤骨髓堅固行及奔馬

山藥(一斤) 杏仁(一升湯泡去皮尖) 生牛奶子(二升)

上件將杏仁研細入牛奶子山藥拌絞取汁用新磁瓶密封湯煮一日每日空心酒調一匙頭

金髓煎

延年益壽填精補髓久服發白變黑返老還童

枸杞(不以多少採紅熟者)

右用無灰酒浸之冬六日夏三日於沙盆內研令爛細然後以布袋絞取汁與前浸酒一同慢火熬成膏於淨磁器內封貯重湯煮之每服一匙頭入酥油少許溫酒調下

天門冬膏

去積聚風痰癩疾三蟲伏屍除瘟疫輕身益氣令人不飢延年不老

天門冬(不以多少去皮去根洗淨)

上件搗碎布絞取汁澄清濾過用磁器沙鍋或銀器慢火熬成膏每服一匙頭空心溫酒調下

服天門冬

道書八帝經》:欲不畏寒取天門冬茯苓為末服之每日頓服大寒時汗出單衣。《抱朴子杜紫微服天門冬御八十妾有子一百四十人日行三百里。《列仙子赤松子食天門冬齒落更生細發覆出。《神仙傳》:甘始者太原人服天門冬在人間三百年。《修真秘旨》:神仙服天門冬一百日後怡泰和顏羸劣者強三百日身輕三年身走如飛

服地黃

抱朴子楚文子服地黃八年夜視有光手上車弩

服蒼朮

抱朴子南陽文氏值亂逃於壺山飢困有人教之食術遂不飢數年乃還鄉里顏色更少氣力轉勝。《藥經心欲長生當服山精是蒼朮也

服茯苓

抱朴子任季子服茯苓一十八年玉女從之能隱彰不食谷面生光孫真人枕中記》:茯苓久服百日百病除二百日夜晝二服後役使鬼神四年後玉女來侍

服遠志

抱朴子陵陽仲子服遠志二十年有子三十人開書所見便記不忘

服五加皮酒

東華真人煮石經》:舜常登蒼梧山曰厥金玉香草即五加也服之延年故云寧得一把五加不用金玉滿車寧得一斤地榆安用明月寶珠昔魯定公母單服五加皮酒以致長生如張子聲楊始建王叔才於世彥等皆古人服五加皮酒而房室不絕皆壽三百歲有子三二十人世世有服五加皮酒而獲年壽者甚眾

服桂

抱朴子趙他子服桂二十年足下毛生日行五百里力舉千斤

服松子

列仙傳》:偓佺食松子能飛行健走如奔馬。《神仙傳》:松子不以多少研為膏空心溫酒調下一匙頭日三服則不飢渴久服日行五百里身輕體健

服松節酒

神仙傳》:治百節疼痛久風虛腳痹痛松節釀酒服之神驗

服槐實

神仙傳》:槐實於牛膽中漬浸百日陰乾每日吞一枚十日身輕二十日白髮再黑百日通神

服枸杞

食療枸杞葉能令人筋骨壯除風補益去虛勞益陽事春夏秋採葉冬採子可久食之

服蓮花

太清諸本草七月七日採蓮花七分八月八日採蓮根八分九月九日採蓮子九分陰乾食之令人不老

服栗子

食療如腎氣虛弱取生栗子不以多少令風乾之每日空心細嚼之三五個徐徐咽之

服黃精

神仙服黃精成地仙昔臨川有士人虐其婢婢乃逃入山中久之見野草枝葉可愛即拔取食之甚美自是常食之久而不飢遂輕健夜息大木下聞草動以為虎懼而上木避之及曉下平地其身豁然凌空而去或自一峰之頂若飛鳥焉數歲其家採薪見之告其主使捕之不得一日遇絕壁下以網三面圍之俄而騰上山頂其主異之或曰此婢安有仙風道骨不過靈藥服食遂以酒饌五味香美置往來之路觀其食否果來食之遂不能遠去擒之問以述其故所指食之草即黃精也謹按黃精寬中益氣補五藏調良肌肉充實骨髓堅強筋骨延年不老顏色鮮明發白再黑齒落更生

神枕法

漢武帝東巡泰山下見老翁鋤於道背上有白光高數尺帝怪而問之有道術否老翁對曰臣昔年八十五時衰老垂死頭白齒落有道士者教臣服棗飲水絕谷並作神枕法中有三十二物內二十四物善以當二十四氣其八物毒以應八風臣行轉少黑髮更生墮齒復出日行三百里臣今年一百八十矣不能棄世入山顧戀子孫復還食谷又已二十餘年猶得神枕之力往不復老武帝視老翁顏壯當如五十許人驗問其鄰人皆云信然帝乃從授其方作枕而不能隨其絕谷飲水也

神枕方用五月五日七月七日取出林柏以為枕長一尺二寸高四寸空中容一斗二升以柏心赤者為蓋厚二分蓋致之令密又使開閉也又鑽蓋上為三行每行四十九孔凡一百四十七孔令容粟大用下項藥

芎藭 當歸 白芷 辛荑 杜衡 白朮 藁本 木蘭 蜀椒 桂 乾薑 防風 人參 桔梗 白薇 荊實 肉蓯蓉 飛廉 柏實 薏苡仁 款冬花 白衡 秦椒 麋蕪

凡二十四物以應二十四氣

烏頭 附子 藜蘆 皂角 菵草 礬石 半夏 細辛

八物毒者以應八風

右三十二物各一兩皆㕮咀以毒藥上安之滿枕中用囊以衣枕百日而有光澤一年體中無疾一一皆愈而身盡香四年白髮變黑齒落重生耳目聰明神方驗秘不傳非人也武帝以問東方朔答云昔女廉以此傳玉青玉青以傳廣成子廣成子以傳黃帝近者谷城道士淳于公枕此藥枕百餘歲而頭髮不白夫病之來皆從陽脈起今枕藥枕風邪不得侵入矣又雖以布囊衣枕猶當復以幃囊重包之須欲臥時乃脫去之耳詔賜老翁疋帛老翁不受臣之於君猶子之於父也子知道以上之於父義不受賞又臣非賣道者以陛下好善故進此耳帝止而更賜諸藥

服菖蒲

神仙服食》:菖蒲尋九節者窨干百日為末日三服久服聰明耳目延年益壽

抱朴子韓聚服菖蒲十三年身上生毛日誦萬言冬袒不寒須得石上生者一寸九節紫花尤善

服胡麻

神仙服食》:胡麻食之能除一切痼疾久服長生肥健人延年不老

服五味

抱朴子》:服五味十六年面色如玉入火不灼入水不濡

服藕實

食醫心鏡》:藕實味甘平無毒補中養氣清神除百病久服令人止渴悅澤

服蓮子蓮蕊

日華子蓮子並石蓮去心久食令人心喜益氣止渴治腰痛泄精瀉痢

日華子蓮花蕊久服鎮心益色駐顏輕身

服何首烏

日華子何首烏味甘無毒久服壯筋骨益精髓黑髭鬢令人有子

四時所宜

春三月此謂發陳天地俱生萬物以榮夜臥早起廣步於庭被髮緩行以使志生生而勿殺予而勿奪賞而勿罰此春氣之應養生之道也逆之則傷肝夏為寒變奉長者少

春氣溫宜食麥以涼之不可一於溫也禁溫飲食及熱衣服

夏三月此謂蕃秀天地氣交萬物華實夜臥早起無厭於日使志無怒使華英成秀使氣得泄若所愛在外此夏氣之應養長之道也逆之則傷心秋為痎瘧奉收者少冬至重病

夏氣熱宜食菽以寒之不可一於熱也禁溫飲食飽食濕地濡衣服

秋三月此謂容平天氣以急地氣以明早臥早起與雞俱興使志安寧以緩秋刑收斂神氣使秋氣平無外其志使肺氣清此秋氣之應養收之道也逆之則傷肺冬為飧泄奉藏者少

秋氣燥宜食麻以潤其燥禁寒飲食寒衣服

冬三月此謂閉藏水冰地坼無擾乎陽早臥晚起必待日光使志若伏若匿若有私意若己有得去寒就溫無泄皮膚使氣亟奪此冬氣之應養藏之道也逆之則傷腎春為痿厥奉生者少

冬氣寒宜食黍以熱性治其寒禁熱飲食溫炙衣服

五味偏走

酸澀以收多食則膀胱不利為癃閉苦燥以堅多食則三焦閉塞為嘔吐辛味薰蒸多食則上走於肺榮衛不時而心洞鹹味湧泄多食則外注於脈胃竭咽燥而病渴甘味弱劣多食則胃柔緩而蟲過故中滿而心悶

辛走氣氣病勿多食辛咸走血血病勿多食鹹苦走骨骨病勿多食苦甘走肉肉病勿多食甘酸走筋筋病勿多食酸

肝病禁食辛宜食粳米牛肉葵菜之類心病禁食鹹宜食小豆犬肉韭之類脾病禁食酸宜食大豆豕肉藿之類肺病禁食苦宜食小麥羊肉薤之類腎病禁食甘宜食黃黍雞肉蔥之類

多食酸肝氣以津脾氣乃絕則肉胝䐢而唇揭多食鹹骨氣勞短肥氣折則脈凝泣而變色多食甘心氣喘滿色黑腎氣不平則骨痛而發落多食苦則脾氣不濡胃氣乃厚則皮槁而毛拔多食辛筋脈沮㢮精神乃央則筋急而爪枯五穀為食五果為助五肉為益五菜為充氣味合和而食之則補精益氣雖然五味調和食飲口嗜皆不可多也多者生疾少者為益百味珍饌日有慎節是為上矣

食療諸病

生地黃雞

治腰背疼痛骨髓虛損不能久立身重氣乏盜汗少食時復吐利生地黃(半斤) 飴糖(五兩) 烏雞(一枚)

右三味先將雞去毛腸肚淨細切地黃與糖相和勻內雞腹中以銅器中放之復置甑中蒸炊飯熟成取食之不用鹽醋唯食肉盡卻飲汁

羊蜜膏

治虛勞腰痛咳嗽肺痿骨蒸

熟羊脂(五兩) 熟羊髓(五兩) 白沙蜜(五兩煉淨) 生薑汁(一合) 生地黃汁(五合)

右五味先以羊脂煎令沸次下羊髓又令沸次下蜜地黃生薑汁不住手攪微火熬數沸成膏每日空心溫酒調一匙頭或作羹湯或作粥食之亦可

羊藏羹

治腎虛勞損骨髓傷敗

羊肝肺(各一具湯洗淨) 牛酥(一兩) 胡椒(一兩) 蓽撥(一兩) 豉(一合) 陳皮(二錢去白) 良薑(二錢) 草果(兩個) 蔥(五莖)

上件先將羊肝等慢火煮令熟將汁濾淨和羊肝等並藥一同入羊肚內縫合口令絹袋盛之再煮熟入五味旋旋任意食之

羊骨粥

治虛勞腰膝無力 

羊骨(一副全者捶碎) 陳皮(二錢去白) 良薑(二錢) 草果(二個) 生薑(一兩) 鹽(少許)

右水三斗慢火熬成汁濾出澄清如常作粥或作羹湯亦可

羊脊骨粥

治下元久虛腰腎傷敗 

羊脊骨(一具全者捶碎) 肉蓯蓉(一兩切作片) 草果(三個) 蓽撥(二錢)

上件水熬成汁濾去滓入蔥白五味作面羹食之

白羊腎羹

治虛勞陽道衰敗腰膝無力

白羊腎(二具切作片) 肉蓯蓉(一兩酒浸切) 羊脂(四兩切作片) 胡椒(二錢) 陳皮(一錢去白) 蓽撥(二錢) 草果(二錢)

上件相和入蔥白煮作湯入面⿰飠其子如常作羹食之

豬腎粥

治腎虛勞損腰膝無力疼痛

豬腎(一對去脂膜切) 粳米(三合) 草果(二錢) 陳皮(一錢去白) 縮砂(二錢)

上件先將豬腎陳皮等煮成汁濾去滓入酒少許次下米成粥空心食之

枸杞羊腎粥

治陽氣衰敗腰腳疼痛五勞七傷

枸杞葉(一斤) 羊腎(一對細切) 蔥白(一莖) 羊肉(半斤炒)

右四味拌勻入五味煮成汁下米熬成粥空腹食之

鹿腎羹

治腎虛耳聾

鹿腎(一對去脂膜切)

上件於豆豉中入粳米三合煮粥或作羹入五味空心食之

羊肉羹

治腎虛衰弱腰腳無力

羊肉(半斤細切) 蘿蔔(一個切作片) 草果(一錢) 陳皮(一錢去白) 良薑(一錢) 蓽撥(一錢) 胡椒(一錢) 蔥白(三莖)

上件水熬成汁入鹽醬熬湯下面⿰飠其子作羹食之將湯澄清作粥食之亦可

鹿蹄湯

治諸風腰腳疼痛不能踐地

鹿蹄(四隻) 陳皮(二錢) 草果(二錢)

上件煮令爛熟取肉入五味空腹食之

鹿角酒

治卒患腰痛暫轉不得

鹿角(新者長二三寸燒令赤)

上件內酒中浸二宿空心飲之立效

黑牛髓煎

治腎虛弱骨傷敗瘦弱無力

黑牛髓(半斤) 生地黃汁(半斤) 白沙蜜(半斤煉去蠟)

右三味和勻煎成膏空心酒調服之

狐肉湯

治虛弱五藏邪氣

狐肉(五斤湯洗淨) 草果(五個) 縮砂(二錢) 蔥(一握) 陳皮(一錢去白) 良薑(二錢) 哈昔泥(一錢即阿魏)

上件水一斗煮熟去草果等次下胡椒二錢薑黃一錢五味調和勻空心食之

烏雞湯

治虛弱勞傷心腹邪氣

烏雄雞(一隻撏洗淨切作塊子) 陳皮(一錢去白) 良薑(一錢) 胡椒(二錢) 草果(二個)

上件以蔥醬相和入瓶內封口令煮熟空腹食

醍醐酒

治虛弱去風濕

醍醐(一盞)

上件以酒一杯和勻溫飲之效驗

山藥飥

治諸虛五勞七傷心腹冷痛骨髓傷敗

羊骨(七五塊帶肉) 蘿蔔(一枚切作大片) 蔥白(一莖) 草果(五個) 陳皮(一錢去白) 良薑(一錢) 胡椒(二錢) 縮砂(二錢) 山藥(二斤)

上件同煮取汁澄清濾去滓面二斤山藥二斤煮熟研泥溲麵作飥入五味空腹食之

山藥粥

治虛勞骨蒸久冷

羊肉(一斤去脂膜爛煮熟研泥) 山藥(一斤煮熟研泥)

上件肉湯內下米三合煮粥空腹食之

酸棗粥

治虛勞心煩不得睡臥

酸棗仁(一碗)

右用水絞取汁下米三合煮粥空腹食之

生地黃粥

治虛弱骨蒸四肢無力漸漸羸瘦心煩不得睡臥

生地黃汁(一合) 酸棗仁(二兩水絞取汁二盞)

上件水煮同熬數沸次下米三合煮粥空腹食之

椒面羹

治脾胃虛弱久患冷氣心腹結痛嘔吐不能下食

川椒(三錢為末) 白麵(四兩)

上件同和勻入鹽少許於豆豉作麵條煮羹食之

蓽撥粥

治脾胃虛弱心腹冷氣㽲痛妨悶不能食

蓽撥(一兩) 胡椒(一兩) 桂(五錢)

右三味為末每用三錢水三大碗入豉半合同煮令熟去滓下米三合作粥空腹食之

良薑粥

治心腹冷痛積聚停飲

高良薑(半兩為末) 粳米(三合)

上件水三大碗 煎高良薑至二碗去滓下米煮粥食之效驗

吳茱萸粥

治心腹冷氣衝脅肋痛

吳茱萸(半兩水洗去涎焙乾為末)

上件以米三合一同作粥空腹食之

牛肉脯

治脾胃久冷不思飲食

牛肉(五斤去脂膜切作大片) 胡椒(五錢) 蓽撥(五錢) 陳皮(二錢去白) 草果(二錢) 縮砂(二錢) 良薑(二錢)

上件為細末生薑汁五合蔥汁一合鹽四兩同肉拌勻淹二日取出焙乾作脯任意食之

蓮子粥

治心志不寧補中強志聰明耳目

蓮子(一升去心)

上件煮熟研如泥與粳米三合作粥空腹食之

雞頭粥

治精氣不足強志明耳目

雞頭實(三合)

上件煮熟研如泥與粳米一合煮粥食之

雞頭粉羹

治濕痹腰膝痛除暴疾益精氣強心志耳目聰明

雞頭(磨成粉) 羊脊骨(一副帶肉熬取汁)

上件用生薑汁一合入五味調和空心食之

桃仁粥

治心腹痛上氣咳嗽胸膈妨滿喘急

桃仁(三兩湯煮熟去尖研)

上件取汁和粳米同煮粥空腹食之

生地黃粥

治虛勞瘦弱骨蒸寒熱往來咳嗽唾血

生地黃汁(二合)

上件煮白粥臨熟時入地黃汁攪勻空腹食之

鯽魚羹

治脾胃虛弱泄痢久不瘥者食之立效

大鯽魚(二斤) 大蒜(兩塊) 胡椒(二錢) 小椒(二錢) 陳皮(二錢) 縮砂(二錢) 蓽撥(二錢)

上件料物入魚肚內煎熟作羹五味調和令勻空心食之

炒黃面

治泄痢腸胃不固

白麵(一斤炒令焦黃)

上件每日空心溫水調一匙頭

乳餅面

治脾胃虛弱赤白泄痢

乳餅(一個切作豆子樣)

上件用面拌煮熟空腹食之

炙黃雞

治脾胃虛弱下痢

黃雌雞(一隻撏淨)

右以鹽茴香小椒末同拌勻刷雞上令炭火炙乾焦空腹食之

牛奶子煎蓽撥法

貞觀中太宗苦於痢疾眾醫不效問左右能治愈者當重賞時有術士進此方用牛奶子煎蓽撥服之立瘥

猯肉羹

治水腫浮氣腹脹小便澀少

猯肉(一斤細切) 蔥(一握) 草果(三個)

上件用小椒豆豉同煮爛熟入粳米一合作羹五味調勻空腹食之

黃雌雞

治腹中水癖水腫

黃雌雞(一隻撏淨) 草果(二錢) 赤小豆(一升)

上件同煮熟空心食之

青鴨羹

治十種水病不瘥

青頭鴨(一隻退淨) 草果(五個)

上件用赤小豆半升入鴨腹內煮熟五味調空心食

蘿蔔粥

治消渴舌焦口乾小便數

大蘿蔔(五個煮熟絞取汁)

上件用粳米三合同水並汁煮粥食之

野雞羹

治消渴口乾小便頻數

野雞(一隻撏淨)

右入五味如常法作羹臛食之

鵓鴿羹

治消渴飲水無度

白鵓鴿(一隻切作大片)

上件用土蘇一同煮熟空腹食之

雞子黃

治小便不通

雞子黃(一枚生用)

上件服之不過三服熟亦可食

葵菜羹

治小便癃閉不通

葵菜葉(不以多少洗擇淨)

右煮作羹入五味空腹食之

鯉魚湯

治消渴水腫黃疸腳氣

大鯉魚(一頭) 赤小豆(一合) 陳皮(二錢去白) 小椒(二錢) 草果(二錢)

上件入五味調和勻煮熟空腹食之

馬齒菜粥

治腳氣頭面水腫心腹脹滿小便淋澀

馬齒菜(洗淨取汁)

上件和粳米同煮粥空腹食之

小麥粥

治消渴口乾

小麥(淘淨不以多少)

右以煮粥或炊作飯空腹食之

驢頭羹

治中風頭眩手足無力筋骨煩痛言語蹇澀

烏驢頭(一枚撏洗淨) 胡椒(二錢) 草果(二錢)

上件煮令爛熟入豆豉汁中五味調和空腹食之

驢肉湯

治風狂憂愁不樂安心氣

烏驢肉(不以多少切)

上件於豆豉中爛煮熟入五味空心食之

狐肉羹

治驚風癲癇神情恍惚言語錯謬歌笑無度

狐肉(不以多少及五臟)

上件如常法入五味煮令爛熟空心食之

熊肉羹

治諸風腳氣痹痛不仁五緩筋急

熊肉(一斤)

上件於豆豉中入五味煮熟空腹食之

烏雞酒

治中風背強舌直不得語目睛不轉煩熱

烏雌雞(一隻撏洗淨去腸肚)

上件以酒五升煮取酒二升去滓分作三服相繼服之汁盡無時熬蔥白生薑粥投之蓋覆取汁

羊肚羹

治諸中風

羊肚(一枚洗淨) 粳米(二合) 蔥白數莖 豉(半合) 蜀椒(去目閉口者炒出汗三十粒) 生薑(二錢半細切)

右六味拌勻入羊肚內爛煮熟五味調和空心食之

葛粉羹

治中風心脾風熱言語蹇澀精神昏憒手足不遂

葛根(半斤取粉四兩) 荊芥穗(一兩) 豉(三合)

右三味先以水煮荊芥六七沸去滓取汁次將葛粉作索麵於汁中煮熟空腹食之

荊芥粥

治中風言語蹇澀精神昏憒口面喎斜

荊芥穗(一兩) 薄荷葉(一兩) 豉(三合) 白粟米(三合)

上件以水四升煮取三升去滓下米煮粥空腹食之

麻子粥

治中風五臟風熱語言蹇澀手足不遂大腸滯澀

冬麻子(二兩去皮研) 白粟米(三合) 薄荷葉(一兩) 荊芥穗(一兩)

上件水三升煮薄荷荊芥去滓取汁入麻子仁同煮粥空腹食之

惡實菜

即牛蒡子又名鼠黏子治中風燥熱口乾手足不遂及皮膚熱瘡

惡實菜葉(肥嫩者) 酥油

上件以湯煮惡實葉三五升取出以新水淘過布絞取汁入五味酥點食之

烏驢皮湯

治中風手足不遂骨節煩疼心燥口眼面目喎斜

烏驢皮(一張撏洗淨)

上件蒸熟細切如條於豉汁中入五味調和勻煮過空心食之

羊頭膾

治中風頭眩羸瘦手足無力

白羊頭(一枚撏洗淨)

上件蒸令爛熟細切以五味汁調和膾空腹食之

野豬臛

治久痔野雞病下血不止肛門腫滿

野豬肉(二斤細切)

上件煮令爛熟入五味空心食之

獺肝羹

治久痔下血不止

獺肝(一副)

上件煮熟入五味空腹食之

鯽魚羹

治久痔腸風大便常有血

大鯽魚(一頭新鮮者洗淨切作片) 小椒(二錢為末) 草果(一錢為末)

上件用蔥三莖煮熟入五味空腹食之

服藥食忌

但服藥不可多食生芫荽及蒜雜生菜諸滑物肥豬肉犬肉油膩物魚膾腥膻等物及忌見喪屍產婦淹穢之事又不可食陳臭之物

有術勿食桃雀肉胡荽青魚等物有黎蘆勿食猩肉有巴豆勿食蘆筍及野豬肉有黃連桔梗勿食豬肉有地黃勿食蕪荑有半夏菖蒲勿食飴糖及羊肉有細辛勿食生菜有甘草勿食菘菜海藻有牡丹勿食生胡荽有商陸勿食犬肉有常山勿食生蔥生菜有空青硃砂勿食血凡服藥通忌食血有茯苓勿食醋有鱉甲勿食莧菜有天門冬勿食鯉魚

凡久服藥通忌未不服藥又忌滿日九月忌巳日十月忌寅日十一月忌亥日十二月忌申日

食物利害

蓋食物有利害者可知而避之

面有𦤡氣不可食生料色臭不可食漿老而飯餿不可食煮肉不變色不可食

諸肉非宰殺者勿食諸肉臭敗者不可食諸腦不可食凡祭肉自動者不可食豬羊疫死者不可食曝肉不幹者不可食馬肝牛肝皆不可食兔閤眼不可食燒肉不可用桑柴火鹿四月至七月勿食二月內勿食兔肉諸肉脯忌米中貯之有毒魚餒者不可食羊肝有孔者不可食諸鳥自閉口者勿食蟹八月後可食余月勿食蝦不可多食無須及腹下丹煮之白者皆不可食臘月脯臘之屬或經雨漏所漬蟲鼠齧殘者勿食海味糟藏之屬或經濕熱變損日月過久者勿食六月七月勿食雁鯉魚頭不可食毒在腦中諸肝青者不可食五月勿食鹿傷神九月勿食犬肉傷神十月勿食熊肉傷神不時者不可食諸果核未成者不可食諸果落地者不可食諸果蟲傷者不可食桃杏雙仁者不可食蓮子不去心食之成霍亂甜瓜雙蒂者不可食諸瓜沉水者不可食蘑菇勿多食發病榆仁不可多食令人瞑菜著霜者不可食櫻桃勿多食令人發風蔥不可多食令人虛芫荽勿多食令人多忘竹筍勿多食發病木耳色赤者不可食三月勿食蒜昏人目二月勿食蓼發病九月勿食著霜瓜四月勿食胡荽生狐臭十月勿食椒傷人心五月勿食韭昏人五臟

食物相反

蓋食不欲雜雜則或有所犯知者分而避之

馬肉不可與倉米同食馬肉不可與蒼耳姜同食豬肉不可與牛肉同食羊肝不可與椒同食傷心兔肉不可與姜同食成霍亂羊肝不可與豬肉同食牛肉不可與栗子同食羊肚不可與小豆梅子同食傷人羊肉不可與魚膾酪同食豬肉不可與芫荽同食爛人腸馬奶子不可與魚膾同食生癥瘕鹿肉不可與鮠魚同食麋鹿不可與蝦同食麋肉脂不可與梅李同食牛肝不可與鮎魚同食生風牛腸不可與犬肉同食雞肉不可與魚汁同食生癥瘕鵪鶉肉不可與豬肉同食面生黑鵪鶉肉不可與菌子同食發痔野雞不可與蕎麵同食生蟲野雞不可與胡桃蘑菇同食野雞卵不可與蔥同食生蟲雀肉不可與李同食雞子不可與鱉肉同食雞子不可與生蔥蒜同食損氣雞肉不可與兔肉同食令人泄瀉野雞不可與鯽魚同食鴨肉不可與鱉肉同食野雞不可與豬肝同食鯉魚不可與犬肉同食野雞不可與鮎魚同食食之令人生癩疾鯽魚不可與糖同食鯽魚不可與豬肉同食黃魚不可與蕎麵同食蝦不可與豬肉同食損精蝦不可與糖同食蝦不可與雞肉同食大豆黃不可與豬肉同食黍米不可與葵菜同食發病小豆不可與鯉魚同食楊梅不可與生蔥同食梨不可與蟹同食李子不可與雞子同食棗不可與蜜同食李子菱角不可與蜜同食葵菜不可與糖同食生蔥不可與蜜同食萵苣不可與酪同食竹筍不可與糖同食蓼不可與魚膾同食莧菜不可與鱉肉同食韭不可與酒同食苦苣不可與蜜同食薤不可與牛肉同食生癥瘕芥末不可與兔肉同食生瘡

食物中毒

諸物品類有根性本毒者有無毒而食物成毒者有雜合相畏相惡相反成毒者人不戒慎而食之致傷腑臟和乳腸胃之氣或輕或重各隨其毒而為害隨毒而解之

如飲食後不知記何物毒心煩滿悶者急煎苦參汁飲令吐出或煮犀角汁飲之或苦酒好酒煮飲皆良

食菜物中毒取雞糞燒灰水調服之或甘草汁或煮葛根汁飲之胡粉水調服亦可

食瓜過多腹脹食鹽即消食蘑菇菌子毒地漿解之食菱角過多腹脹滿悶可暖酒和姜飲之即消食野山芋毒土漿解之食瓠中毒煮黍穰汁飲之即解

食諸雜肉毒及馬肝漏脯中毒者燒豬骨灰調服或芫荽汁飲之或生韭汁亦可食牛羊肉中毒煎甘草汁飲之食馬肉中毒嚼杏仁即消或蘆根汁及好酒皆可食犬肉不消成䐜脹口乾杏仁去皮水煎飲之

食魚膾過多成蟲瘕大黃汁陳皮末同鹽湯服之食蟹中毒飲紫蘇汁或冬瓜汁或生藕汁解之干蒜汁蘆根汁亦可食魚中毒陳皮汁蘆根及大黃大豆朴硝汁皆可

食鴨子中毒煮秫米汁解之食雞子中毒可飲醇酒醋解之

飲酒大醉不解大豆汁葛花椹子柑子皮汁皆可

食牛肉中毒豬脂煉油一兩每服一匙頭溫水調下即解食豬肉中毒飲大黃汁或杏仁汁朴硝汁皆可解

禽獸變異

禽獸形類依本體生者猶分其性質有毒無毒者況異像變生豈無毒乎倘不慎口致生疾病是不察矣

獸岐尾馬蹄夜目羊心有孔肝有青黑鹿豹文羊肝有孔黑雞白首白馬青蹄羊獨角白羊黑頭黑羊白頭白鳥黃首羊六角白馬黑頭雞有四距爆肉不燥馬生角牛肝葉孤蟹有獨螯魚有眼睫蝦無須肉入水動肉經宿暖魚無腸肉落地不沾土魚目開合及腹下丹

卷第三

米穀品

稻米

味甘苦無毒主溫中令人多熱大便堅不可多食即糯米也(蘇門者為上釀酒者多用

粳米

味甘苦無毒主益氣止煩止泄和胃氣長肌肉即今有數種(香粳米匾子米雪裡白香子米)香味尤勝諸粳米搗碎取其圓淨者為圓米亦作渴米

粟米

味鹹微寒無毒主養腎氣去脾胃中熱益氣陳者良治胃中熱消渴利小便止痢唐本草注云粟類多種顆粒細如粱米搗細取勻淨者為浙米

青粱米

味甘微寒無毒主胃痹中熱消渴止泄痢益氣補中輕身延年

白粱米

味甘微寒無毒主除熱益氣

黃粱米

味甘無毒主益氣和中止泄唐本注云穗大毛長穀米俱粗於白粱

黍米

味甘無毒主益氣補中多熱令人煩

久食昏人五臟令人好睡肺病宜食

丹黍米

味苦微溫無毒主咳逆霍亂止煩渴除熱

稷米

味甘無毒主益氣補不足關西謂之糜子米亦謂穄米古者取其香可愛故以供祭祀

河西米

味甘無毒補中益氣顆粒硬於諸米出本地

綠豆

味甘寒無毒主丹毒風疹煩熱和五臟行經脈

白豆

味甘無毒調中暖腸胃助經脈腎病宜食

大豆

味甘無毒殺鬼氣止痛逐水除胃中熱下瘀血解諸藥毒作豆腐即寒而動氣

赤小豆

味甘酸無毒主下水排膿血去熱腫止瀉痢通小便解小麥毒

回回豆子

味甘無毒主消渴勿與鹽煮食之出在回回地面苗似豆今田野中處處有之

青小豆

味甘寒無毒主熱中消渴止下痢去腹脹產婦無乳汁爛煮三五升食之即乳多

豌豆

味甘無毒調順榮衛和中益氣

匾豆

味甘微溫主和中葉主霍亂吐下不止

小麥

味甘微寒無毒主除熱止煩躁消渴咽乾利小便養肝氣止痛唾血

大麥

味鹹微寒無毒主消渴除熱益氣調中令人多熱為五穀長。《藥性論能消化宿食破冷氣

蕎麥

味甘平寒無毒實腸胃益氣力久食動風氣令人頭眩和豬肉食之患熱風脫人鬚眉

白芝麻

味甘大寒無毒治虛勞滑腸胃行風氣通血脈去頭風潤肌膚食後生啖一合與乳母食之令子不生病

胡麻

味甘微寒除一切痼疾久服長肌肉健人利大便治胞衣不下。《修真秘旨云神仙服胡麻法久服面光澤不飢三年水火不能害行及奔馬

味甘微溫無毒補虛乏止渴去血健脾治嗽小兒誤吞錢取一斤漸漸盡食之即出

味甘微溫無毒主心腹邪氣諸驚癇補五臟不足益中氣止痛解毒明耳目和百藥除眾病

味甘大暖療藏府中風氣調中益氣開胃消食補虛去冷陳久者良

味酸無毒消癰腫散水氣殺邪毒破血運除症塊堅積醋有數種酒醋桃醋麥醋葡萄醋棗醋米醋為上入藥用

味鹹酸無毒除熱止煩殺百藥熱湯火毒殺一切魚菜蔬毒豆醬主治勝麵醬陳久者尤良

味苦無毒主傷寒頭痛煩躁滿悶

味鹹無毒主殺鬼蠱邪疰毒傷寒吐胸中痰癖止心腹卒痛多食傷肺令人咳嗽失顏色

味苦甘辣大熱有毒主行藥勢殺百邪通血脈厚腸胃潤皮膚消憂愁多飲損壽傷神易人本性酒有數般唯醞釀以隨其性

虎骨酒

以酥炙虎骨搗碎釀酒治骨節疼痛風疰冷痹痛

枸杞酒

以甘州枸杞依法釀酒補虛弱長肌肉益精氣去冷風壯陽道

地黃酒

以地黃絞汁釀酒治虛弱壯筋骨通血脈治腹內痛

松節酒

仙方以五月五日採松節銼碎煮水釀酒治冷風虛骨弱腳不能履地

茯苓酒

仙方依法茯苓釀酒治虛勞壯筋骨延年益壽

松根酒

以松樹下撅坑置甕取松根津液釀酒治風壯筋骨

羊羔酒

依法作酒大補益人

五加皮酒

五加皮浸酒或依法釀酒治骨弱不能行走久服壯筋骨延年不老

膃肭臍酒

治腎虛弱壯腰膝大補益人

小黃米酒

性熱不宜多飲昏人五臟煩熱多睡

葡萄酒

益氣調中耐飢強志酒有數等有西番者有哈剌火者有平陽太原者其味都不及哈剌火者田地酒最佳

阿剌吉酒

味甘辣大熱有大毒主消冷堅積去寒氣用好酒蒸熬取露成阿剌吉

速兒麻酒

又名撥糟味微甘辣主益氣止渴多飲令人膨脹生痰

獸品

牛肉

味甘無毒主消渴止啘泄安中益氣補脾胃

牛髓

補中填精髓

牛酥

益心肺止渴潤毛髮除肺痿心熱吐血

牛酪

味甘酸無毒主熱毒止消渴除胸中虛熱身面熱瘡

牛乳腐

微寒潤五臟利大小便益十二經脈微動氣

羊肉

味甘大熱無毒主暖中頭風大風汗出虛勞寒冷補中益氣 

羊頭

治骨蒸腦熱頭眩瘦病

羊心

主治憂恚膈氣

羊肝

性冷療肝氣虛熱目赤暗

羊血

主治女人中風血虛產後血暈悶欲絕者生飲一升

羊五臟

補人五臟

羊腎

補腎虛益精髓

羊骨

治虛勞寒中羸瘦

羊髓

味甘主治男女傷中陰氣不足利血脈益經氣

羊腦

不可多食

羊酪

治消渴補虛乏

黃羊

味甘無毒補中益氣治勞傷虛寒其種類數等成群至於千數

白黃羊

生於野草內

黑尾黃羊

生於沙漠中能走善臥行走不成群其腦不可食髓骨可食能補益人煮湯無味

山羊

味甘無毒補益人生山谷中

𦍩𦎐

味甘無毒補五勞七傷溫中益氣其肉稍腥

馬肉

味辛苦有小毒主熱下氣長筋骨強腰膝壯健輕身

馬頭骨

作枕令人少睡

馬肝

不可食

馬蹄

白者治婦人漏下白崩赤者治婦人赤崩

白馬莖

味鹹甘無毒主傷中脈絕強志益氣長肌肉令人有子能壯盛陰氣

馬心

主喜忘馬肉內有生黑墨汁者有毒不可食白馬多有之

馬乳

性冷味甘止渴治熱有三等(一名升堅一名晃禾兒一名窗兀)以升堅為上

野馬肉

味甘有毒壯筋骨與家馬肉頗相似其肉落地不沾沙然不宜多食

象肉

味淡不堪食多食令人體重胸前小橫骨令人能浮水身有百獸肉皆有分段惟鼻是本肉

象牙

無毒主諸鐵及雜物入肉刮取屑細研和水傅瘡上即出

駝肉

治諸風下氣壯筋骨潤皮膚療一切頑麻風痹肌膚緊急惡瘡腫毒

駝脂

在兩峰內有積聚者酒服之良

駝乳

(系愛剌

性溫味甘補中益氣壯筋骨令人不飢

野駝

味甘溫平無毒治諸風下氣壯筋骨潤皮膚

駝峰

治虛勞風有冷積者用葡萄酒溫調峰子油服之良好酒亦可

熊肉

味甘無毒主風痹筋骨不仁若腹中有積聚寒熱羸瘦者不可食之終身不除

熊白

無毒治風補虛損殺勞蟲

熊掌

食之可御風寒此是八珍之數古人最重之十月勿食之損神

驢肉

味甘無毒治風狂憂愁不樂安心氣解心煩

頭肉

治多年消渴煮食之良烏驢者尤佳

和烏梅作丸治久瘧

野驢

性味同比家驢鬃尾長骨骼大食之能治風眩

麋肉

味甘無毒益氣補中治腰腳無力不可與野雞肉及蝦生菜李果實同食令人病

麋脂

味辛無毒主癰腫惡瘡風痹四肢拘緩通血脈潤澤皮膚

麋皮

作靴能除腳氣

鹿肉

味甘無毒補中強五臟益氣

鹿髓

主男女傷中絕脈筋急咳逆以酒服之

鹿頭

主消渴夜夢見物

鹿蹄

主腳膝疼痛

鹿腎

主溫中補腎安五臟壯陽氣

鹿茸

味甘微溫無毒主漏下惡血寒熱驚癇益氣強志補虛羸壯筋骨

鹿角

微咸無毒主惡瘡癰腫逐邪氣除小腹血急痛腰脊痛及留血在陰中

獐肉

主補益五臟。《日華子肉無毒八月至臘月食之勝羊肉十二月以後至七月食之動氣道家多食言無禁忌也

犬肉

味鹹無毒安五臟補絕傷益陽道補血脈厚腸胃實下焦填精髓黃色犬肉尤佳不與蒜同食必頓損人九月不宜食之令人損神

犬四腳蹄

煮飲之下乳汁

豬肉

味苦無毒主閉血脈弱筋骨虛肥人不可久食動風患金瘡者尤甚

豬肚

主補中益氣止渴

豬腎

和理腎氣通利膀胱

豬四蹄

小寒主傷撻諸敗瘡下乳

野豬肉

味苦無毒主補肌膚令人虛肥雌者肉更美冬月食橡子肉色赤補人五臟治腸風瀉血其肉味勝家豬

江豬

味甘無毒然不宜多食動風氣令人體重

獺肉

味鹹無毒治水氣脹滿療瘟疫病諸熱毒風咳嗽勞損不可與兔同食

獺肝

有毒治腸風下血及主疰病相染

獺皮

飾領袖則塵垢不著如風沙翳目以袖拭之即出又魚刺鯁喉中不出者取獺爪爬項下即出

虎肉

味鹹酸無毒主噁心欲嘔益氣力食之入山虎見則畏闢三十六種魅

虎眼睛

主瘧疾辟惡止小兒熱驚

虎骨

主除邪惡氣殺鬼疰毒止驚悸主惡瘡鼠瘺頭骨尤良

豹肉

味酸無毒安五臟補絕傷壯筋骨強志氣久食令人猛健忘性粗疏耐寒暑正月勿食之傷神唐本注云車駕鹵簿用豹尾取其威重為可貴也

土豹腦子

可治腰疼

狍子

味甘無毒補益人

麂肉

味甘無毒主五痔多食能動人痼疾

麝肉

無毒性溫似獐肉而腥食之不畏蛇毒

狐肉

有小毒。《日華子性暖補虛勞治惡瘡疥

犀牛肉

味甘無毒主諸獸蛇蟲蠱毒闢瘴氣食之入山不迷其路

犀角

味苦鹹微寒無毒主百毒蠱疰邪鬼瘴氣殺鉤吻鴆羽蛇毒療傷寒瘟疫犀有數等山犀通天犀闢塵犀水犀鎮帷犀

狼肉

味鹹性熱無毒主補益五臟厚腸胃填精髓腹有冷積者宜食之味勝狐犬肉

狼喉嗉皮

熟成皮條勒頭去頭痛

狼皮

熟作番皮大暖

狼尾

馬胸堂前帶之辟邪令馬不驚

狼牙

帶之辟邪

兔肉

味辛無毒補中益氣不宜多食損陽事絕血脈令人痿黃不可與薑橘同食令人患卒心痛妊娠不可食令子缺唇二月不可食傷神

兔肝

主明目

臘月兔頭及皮毛

燒灰酒調服之治難產胞衣不出余血不下

塔剌不花

一名土撥鼠

味甘無毒主野雞瘺瘡煮食之宜人生山後草澤中北人掘取以食雖肥煮則無油湯無味多食難克化微動氣

作番皮不濕透甚暖

頭骨

去下頦肉令齒全治小兒無睡懸之頭邊即令得睡

獾肉

味甘無毒治上氣咳逆水脹不差作羹食良

野貍

味甘無毒主治鼠瘺惡瘡頭骨尤良

黃鼠

味甘無毒多食發瘡

猴肉

味酸無毒主治諸風勞疾釀酒尤佳

禽品

天鵝

味甘性熱無毒主補中益氣鵝有三四等金頭鵝為上小金頭鵝為次有花鵝者有一等鵝不能鳴者飛則翎響其肉微腥皆不及金頭鵝

味甘無毒利五臟主消渴孟詵云肉性冷不可多食亦發痼疾。《日華子蒼鵝性冷有毒食之發瘡白鵝無毒解五臟熱止渴脂潤皮膚主治耳聾鵝彈補五臟益氣有痼疾者不宜多食

味甘無毒主風攣拘急偏枯氣不通利益氣壯筋骨補勞瘦

雁骨灰

和米泔洗頭長髮

雁膏

治耳聾亦能長髮

雁脂

補虛羸令人肥白六月七月勿食雁令人傷神

䳄䳓

味甘無毒補中益氣食之甚有益人炙食之味尤美然有數等白䳄䳓黑頭䳄䳓胡䳄䳓其肉皆不同

味甘美補精髓

水札

味甘無毒補中益氣宜炙食之甚美

丹雄雞

味甘微溫無毒主婦人崩中漏下赤白補虛溫中止血

白雄雞

味酸無毒主下氣療狂邪補中安五臟治消渴

烏雄雞

味甘酸無毒主補中止痛除心腹惡氣虛弱者宜食之

烏雌雞

味甘無毒主風寒濕痹五緩六急中惡腹痛及傷折骨疼安胎血療乳難

黃雌雞

味酸無毒主傷中消渴小便數不禁腸澼泄痢補五臟先患骨熱者不可食

雞子

益氣多食令人有聲主產後痢與小兒食之止痢。《日華子雞子鎮心安五臟其白微寒療目赤熱痛除心下伏熱止煩滿咳逆

野雞

味甘酸微寒有小毒主補中益氣止泄痢久食令人瘦九月至十一月食之稍有益他月即發五痔及諸瘡亦不可與胡桃及菌子木耳同食

山雞

味甘有小毒主五臟氣喘不得息者如食法服之然久食能發五痔與蕎麥麵同食生蟲今遼陽有食雞味甚肥美有角雞味尤勝諸雞肉

鴨肉

味甘無毒補內虛消毒熱利水道及治小兒熱驚癇

野鴨

味甘微寒無毒補中益氣消食和胃氣治水腫綠頭者為上尖尾者為次

鴛鴦

味鹹有小毒主治瘺瘡若夫婦不和者作羹私與食之即相愛

鸂鶒

味甘無毒治驚邪

鵓鴿

味鹹無毒調精益氣解諸毒藥

鳩肉

味甘無毒安五藏益氣明目療癰腫排膿血

鴇肉

味甘無毒補益人其肉粗味美

寒鴉

味酸鹹無毒主瘦病止咳嗽骨蒸羸弱者

鵪鶉

味甘溫平無毒益氣補五臟實筋骨耐寒暑消結熱酥煎食之令人肥下焦四月以前未可食

雀肉

味甘無毒性熱壯陽道令人有子冬月者良

蒿雀

味甘無毒食之益陽道美於諸雀

魚品

鯉魚

味甘有毒主咳逆上氣黃疸止渴安胎治水腫腳氣天行病後不可食有宿瘕者不可食

鯽魚

味甘溫平無毒調中益五臟和蓴菜作羹食良患腸風痔瘺下血宜食之

魴魚

溫平無毒補益與鯽魚同功若作膾食助脾胃不可與疳痢人食

白魚

味甘無毒開胃下食去水氣久食發病

黃魚

味甘有毒發風動氣不可與蕎麵同食

青魚

味甘無毒南人作鮓不可與芫荽麵醬同食

鮎魚

味甘有毒勿多食目赤須赤者不可食

沙魚

味甘鹹無毒主心氣鬼疰蠱毒吐血

鱔魚

味甘無毒主濕痹天行病後不可食

鮑魚

味腥臭無毒主墜蹶踠折瘀血痹在四肢不散者及治婦人崩血不止

河㹠魚

味甘主補虛去濕氣治腰痔等疾

石首魚

味甘無毒開胃益氣干而味鹹者名為鱟

阿八兒忽魚

味甘無毒利五臟肥美人多食難克化脂黃肉粗無鱗骨止有脆骨胞可作膘膠甚黏膘與酒化服之消破傷風其魚大者有一二丈長一名鱘魚又名鱣魚生遼陽東北海河中

乞里麻魚

味甘無毒利五臟肥美人脂黃肉稍粗脆亦作膘其魚大者有五六尺長生遼陽東北海河中

鱉肉

味甘無毒下氣除骨節間勞熱結實壅塞

味鹹有毒主胸中邪熱結痛通胃氣調經脈

味甘有毒多食損人無須者不可食

味甘大寒無毒治肝氣熱止渴解酒毒

蛤蜊

味甘大寒無毒潤五臟止渴平胃解酒毒

味苦無毒理胃氣實下焦

無毒明目止消渴除煩解熱毒

鱸魚

補五臟益筋骨和腸胃治水氣食之宜人

果品

味辛甘無毒利肺氣止咳逆上氣消心下堅積除卒暴擊血破癥瘕通月水止痛桃仁止心痛

味甘無毒主熱嗽止渴疏風利小便多食寒中

味甘無毒通耳鼻氣補虛勞腸澼不足厚脾胃

木瓜

味酸無毒主濕痹邪氣霍亂吐下轉筋不止

梅實

味酸無毒主下氣除煩熱安心止痢住渴

李子

味苦無毒主僵仆瘀血骨痛除痼熱調中

奈子

味苦多食令人腹脹病人不可食

石榴

味甘酸無毒主咽渴不可多食損人肺止漏精

林檎

味甘酸不可多食發熱澀氣令人好睡

味酸不可多食傷筋骨杏仁有毒主咳逆上氣

柑子

味甘去腸胃熱利小便止渴多食發痼疾

橘子

味甘酸無毒止嘔下氣利水道去胸中瘕熱

橙子

味甘酸無毒去噁心多食傷肝氣皮甚香美

味鹹無毒主益氣厚腸胃補腎虛炒食壅人氣

味甘無毒主心腹邪氣安中養脾助經脈生津液

櫻桃

味甘主調中益脾氣令人好顏色暗風人忌食

葡萄

味甘無毒主筋骨濕痹益氣強志令人肥健

胡桃

味甘無毒食之令人肥健潤肌黑髮多食動風

松子

味甘無毒治諸風頭眩散水氣潤五臟延年

蓮子

味甘無毒補中養神益氣除百疾輕身不老

雞頭

味甘無毒主濕痹腰膝痛補中除疾益精氣

芰實

味甘無毒主安中補五臟輕身不飢

荔枝

味甘無毒止渴生津益人顏色

龍眼

味甘無毒主五臟邪氣安志厭食除蟲去毒

銀杏

味甘苦無毒炒食煮食皆可生食發病

橄欖

味酸甘無毒主消酒開胃下氣止渴

楊梅

味酸甘無毒主祛痰止嘔消食下酒

榛子

味甘無毒益氣力寬腸胃健行令人不飢

榧子

味甘無毒主五痔去三蟲蠱毒鬼疰

沙糖

味甘無毒主心腹熱脹止渴明目(即甘蔗汁熬成沙糖

甜瓜

味甘有毒止渴除煩熱多食發冷病破腹

西瓜

味甘無毒主消渴治心煩解酒毒

酸棗

味酸甘無毒主心腹寒熱邪結氣聚除煩

海紅

味酸甘無毒治泄痢

香圓

味酸甘無毒下氣開胸膈

株子

味酸甘無毒性微寒不可多食

平波

味甘無毒止渴生津置衣服篋笥中香氣可愛

八檐仁

味甘無毒止咳下氣消心腹逆悶(其果出回回田地

必思答

味甘無毒調中順氣(其果出回回田也

菜品

葵菜

味甘寒平無毒為百菜主治五臟六府寒熱羸瘦五癃利小便療婦人乳難

蔓菁

味苦無毒主利五臟輕身益氣蔓菁子明目

芫荽

味辛微毒消穀補五藏不足通利小便(一名胡荽

味辛無毒主除腎邪氣利九竅明目安中

味辛無毒主明目補不足治傷寒發汗去腫

味辛有毒主散癰腫除風邪殺毒氣獨顆者佳

味辛無毒安五臟除胃熱下氣補虛可以久食

冬瓜

味甘微寒無毒主益氣悅澤駐顏令人不飢

黃瓜

味甘平寒有毒動氣發病令人虛熱不可多食

蘿蔔

味甘無毒主下氣消穀去痰癖治渴制面毒

胡蘿蔔

味甘無毒主下氣調利腸胃

天淨菜

味苦無毒除面目黃強志清神利五臟(即野苦買

味苦有毒主面目四肢浮腫下水多食令人吐

菜瓜

味甘有毒利腸胃止煩渴不可多食(即稍瓜

葫蘆

味甘無毒主消水腫益氣

蘑菇

味甘有毒動氣發病不可多食

菌子

味苦有毒發五臟風壅經脈動痔病令人昏悶

木耳

味苦有毒利五臟宣腸胃壅毒氣不可多食

竹筍

味甘無毒主消渴利水道益氣多食發病

蒲筍

味甘無毒補中益氣治血脈

味甘無毒主補中養神益氣除百疾消熱渴散血

山藥

味甘無毒補中益氣治風眩止腰痛壯筋骨

味辛有毒寬腸胃充肌膚滑中野芋不可食

萵苣

味苦無毒主利五臟開胸膈壅氣通血脈

白菜

味甘無毒主通行腸胃除胸中煩解酒渴

蓬蒿

味甘無毒主通利腸胃安心氣消水飲

茄子

味甘寒有小毒動風發瘡及痼疾不可多食

味苦無毒通九竅莧子益精不可與鱉同食

芸臺

味辛無毒主風熱丹毒乳癰

波薐

味甘微毒利五藏通腸胃熱解酒毒(即赤根

莙薘

味甘無毒調中下氣去頭風利五藏

香菜

味辛無毒與諸菜同食氣味香闢腥

蓼子

味辛無毒主明目溫中耐風寒下水氣

馬齒

味酸無毒主青盲白翳去寒熱殺諸蟲

天花

味甘有毒與蘑菇稍相似未詳其性(生五臺山

回回蔥

味辛無毒溫中消穀下氣殺蟲久食發病

甘露子

味甘無毒利五藏下氣清神(名滴露

榆仁

味辛無毒可作醬甚香美能助肺氣殺諸蟲

沙吉木兒

味甘無毒溫中益氣去心腹冷痛(即蔓菁根

出莙薘兒

味甘無毒通經脈下氣開胸膈(即莙薘根也

山丹根

味甘無毒主邪氣腹脹除諸瘡腫(一名百合

海菜

味鹹微腥無毒主癭瘤破氣核癰腫勿多食

蕨菜

味苦有毒動氣發病不可多食

薇菜

味甘無毒益氣潤肌清神強志

苦買菜

味苦無毒治面目黃強力止困可敷諸瘡

水芹

味甘無毒主養神益氣令人肥健殺藥毒療女人赤沃

料物性味

胡椒

味辛無毒主下氣除藏府風冷去痰殺肉毒

小椒

味辛有毒主邪氣咳逆溫中下冷氣除濕痹

良薑

味辛無毒主胃中冷逆霍亂腹痛解酒毒

茴香

味甘無毒主膀胱腎經冷氣調中止痛住嘔

蒔蘿

味辛無毒健脾開胃溫中補水藏殺魚肉毒

陳皮

味甘無毒止消渴開胃氣下痰破冷積

草果

味辛無毒治心腹痛止嘔補胃下氣消酒毒

味甘辛大熱有毒治心腹寒熱冷痰利肝肺氣

薑黃

味辛苦無毒主心腹結積下氣破血除風熱

蓽撥

無毒溫中下氣補腰腳痛消食除胃冷

縮砂

味辛無毒主虛勞冷瀉宿食不消下氣

蓽澄茄

味辛無毒消食下氣去心腹脹令人能食

甘草

味甘無毒和百藥解諸毒

芫荽子

無毒消食治五藏不足殺魚肉毒

乾薑

味辛溫熱無毒主胸膈咳逆止腹痛霍亂脹滿

生薑

味辛微溫主傷寒頭痛咳逆上氣止嘔清神

五味子

味酸無毒益氣補精溫中潤肺養藏強陰

苦豆

味苦無毒主元藏虛冷腹脅脹滿治膀胱疾

紅曲

味甘無毒健脾益氣溫中醃魚肉內用

黑子兒

味甘無毒開胃下氣燒餅內用極香美

馬思答吉

味苦香無毒去邪惡氣溫中利膈順氣止痛生津解渴令人口香(生回回地面云是極香種類

咱夫蘭

味甘無毒主心憂鬱積氣悶不散久食令人心喜(即是回回地面紅花未詳是否

哈昔呢

味辛無毒主殺諸蟲去臭氣破癥瘕下惡除邪解蠱毒(即阿魏

穩展

味辛溫苦無毒主殺蟲去臭其味與阿魏同又云即阿魏樹根醃羊肉香味甚美

胭脂

味辛無毒主產後血運心腹絞痛可敷遊腫

梔子

味苦無毒主五內邪氣療目赤熱利小便

蒲黃

味甘無毒治心腹寒熱利小便止血疾

回回青

味甘無毒解諸藥毒可敷熱毒瘡腫

飲膳正要三卷元忽思慧撰前有天曆三年常普蘭奚進書表虞集奉敕序蓋元代飲膳太醫官書也明景泰間重刻於內府此本皕宋樓藏書志作元刊元印余向見常熟瞿氏鐵琴銅劍樓藏本同出一刻而楮印較遜有景泰年序知此為明本而非元本特佚去景泰一序耳其書詳於育嬰妊娠飲膳衛生食性宜忌諸端雖未合於醫學真理然可考見元人之俗尚舊時民間傳本極稀近世藏目以鈔本為多究不若此刊本之可信余求之有年十七年冬始覯之於東京靜嘉文庫因得借印流傳償余夙昔之願焉

民國紀元十有九年十月鹽海張元濟

景泰一序原書已佚初版未獲印入殊為缺憾嗣從瞿氏借得今當重印因以冠諸卷端讀者鑑之元濟再識